打粄料理當豐沛 異國客菜現新意

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焗烤千層麵不稀奇，焗烤客家粄條才是真正有創意！「2013海外客家美食料理研習班」進階班第一梯次7月16日舉辦成果發表會，40位來自12個國家的料理好手齊聚一堂，經過七天的實務與學科訓練，以最具客家傳統特色的「粄」為主題，端出一道道富有「新意」與「心意」的異國風味客家料理，色香味俱全，令人垂涎三尺。

客委會2013年首度辦理「2013海外客家美食料理研習班」進階班，第一梯次共有40位學員共襄盛舉，其中更有多位身為餐館股東、經理以及主廚，高手雲集，在一週的密集訓練下，7月16日以最富客家味的「打粄辦桌」為題，端出一道道異國風情客家料理，氣氛熱鬧歡愉，展現客家人的「好客」精神。客委會主委黃玉振欣賞完學員課程影音輯錄後表示，俗話說：「名師出高徒」，這次邀請多位名廚帶來最佳示範，可見學員們都已成了「高徒」，回到僑居地後，將成為「名師」；他也希望大家不只要開班、更要開業，將客家美食傳揚到世界各個角落。

過去客家菜又油、又鹹、又香，黃主委表示，在現代養生概念下，客家料理捨棄了多餘的油份與鹽份，但仍要保有一貫的四溢香氣。自嘲「說得一口好菜」，卻無法親手端出一盤好菜的黃主委強調，不管料理方式如何進化、食材選擇如何改變，都希望學員們在一週的集訓後，都能學到客家料理的精髓，不僅將客家美味帶回僑居地，更要在世界各地發揚「客家味」，與海外親友分享專屬於台灣客家的特色料理。

「2013海外客家美食料理研習班」進階班學員運用無窮創意，以及異國料理方式，創造出各異其趣的客家料理，以西班牙海鮮燉飯香料及手法，烹調香Q帶勁的客家米苔目，一口咬下香氣四溢；以美式炸雞淋上客家桔醬，鮮嫩雞汁與酸甜風味令人讚不絕口；更以西式焗烤風格料理客家粄條、或在蘿蔔糕中鑲入梅干扣肉等，種種結合異國風情的客家料理，在學員豐富的創意中更帶有濃濃客家味。