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客家奶奶老手艺 传香胜兴十五年

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发表于 2013-7-5 07:43:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 huangchunbin 于 2013-7-7 07:48 编辑


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    来到苗栗县三义乡,苍绿的山景有大片的云海陪衬,山坡上的樱花恣意绽放,为这个古朴的山城增添了不少色彩。而在三义最知名的景点,莫过于龙腾断桥。沿着断桥旁的铁道蜿蜒而下,就有一家用龙腾断桥的废砖兴建而成的八十年老店!

    古色古香的独特景致,一定要吃上一顿传统客家菜才过瘾!像是这道“米酱肉”,就是传统客家人用来宴请重要贵宾的经典菜色。红曲包裹着肥瘦均匀的三层肉,搭配酸甜开胃的客家笋丝,吃起来解腻又爽口。入口即化的米酱肉,选材用料都不能马虎。选用自家酿造的红曲,和油花分布均匀的五花肉。先将切得厚实的五花肉,下油锅过油,保持鲜嫩的肉汁,肉质也较有Q度,最重要的是还能够去除多余的油腻感。接着淋上这一层泡过三小时的红曲,厚厚的将猪肉包覆住,再送入蒸笼蒸上至少六个小时,肉质才会软烂,入口即化。

    除了地道客家菜,还有这道近几年创新的“白玉三宝”。所谓的“白玉三宝”就是苦瓜、萝卜和白菜所组合而成。清甜的萝卜卤得透烂,甘甜的滋味,软软的白菜,一咬下蕴含着汤汁,吃起来清新又回甘。

    传统客家风味的菜肴还有这一道“酸萝卜小鱼干汤”。外表看似清清淡淡,但味道可不简单,水滚之后放入酸萝卜,多了些特有咸味与酸味,再放入晒过的小鱼干增加汤的甜味。简单的料理程序,最能吃出朴实的客家风味。

来源:爱尔达电视


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