客家山珍纯情

海之崖

民以食为天。客家人披荆斩棘，靠山吃山。辛勤的汗水，把高山描绘成团团锦绣，让大地献出了累累果实，这便有了客家人的粗茶淡饭。　　面这小小鱼塘、鸡舍、猪栏，便是客家人为逢年过节和迎宾待客准备的名贵菜肴。
　　真是一粥一饭当思来之不易啊！客家人特别珍惜汗水浇出来的一粒一滴，而且像魔法师一样，把这些山乡土产，变化成五花八门的美味佳肴。

　　大米通常是熬粥煮饭，在客家人手里却可以做出多种食品。白米磨成浆，可以做成米粉、河粉、烫粉、珍珠粉。米粉拌鱼肉，下面垫芋头、豆角、茄子等蔬菜放在笼子里蒸，是有名的粉蒸笼。糯米做的麻糍，又甜又香。还有一种叫做板的大米制品，有甜板、咸板，包进馅子的有萝卜板、芋板、油槌板、艾叶板……黄元米果更是待客的佳品。单是大米就有十多种食物，还有番薯、玉米、大豆、蔬菜的各种做法，酒糟肉、酒糟鱼、酒糟豆腐等各种酒糟食品。
　　你到小吃店，可以品尝到各种风味小吃，珍珠粉、薯粉饺、沙河粉、海棠糕、碗儿糕、豆粑子、烫皮包米果、五香豆腐干革命以及鱼丸、流浪鸡……特别是狗肉，用那肥嫩小狗，加各种佐料，先爆炒，后用文火煨炖，确是别具风味，闻到那香味就令人垂涎欲滴。
　　客家人爱喝酒，也会做酒，最拿手的是糯米甜酒，连缸放在谷糠里煮沸，那真是开坛十里香。千百年来，称得上家家客不断，樽中酒不空，是酿酒的世家。南订时期赣南山区就酿制出可以抵押潮湿瘴气的药酒--万户酒。到后来更是"老酒可甲于诸邑，蜜酒可比于越酿"。最具特色的客家酒是用糯米酒娘兑谷制烧酒，酿成黄澄澄芳香甘醇的蜜酒，营养丰富，余味悠长。
　　汀州和龙岩的陈缸酒，驰名全国，是十大名酒之一。
　　不但要看怎么做，更要看怎么吃。最大的特点，还在于客家的饮食与风俗礼仪的高度结合。客家人深切地感受到，出门在外异地做客，最怕的冷落孤单。客家人的好客实在是让人感动。这家来了一位客，主人热情款待不用说，马上左邻右舍都传开了。
　　这简直是食品大展销，山珍百味，客人应接不暇，浅尝即可，但必须点到。
　　左邻右舍这种殷勤，一半是对客人，一半是对主人。这叫替主人"遮光"，让客人感受到这主家的人缘有多么好！来的越多凡人面上越光彩，客人也越感到受当不起，至于酒菜的滋味，已尼在其次了。

　　摆酒设宴是客家人重要的社交生活。在酒席上要论尊卑、排座次，推行礼教活动，把伦理道德社会规范引进来，宣扬敬老爱幼、尊师重教，和亲睦邻，安居乐业，这便是客家人饮食文化的精髓。而且把一切活动都纳入到这种文化氛围中来。不论逢年过节，红白喜事，农事活动，都有要欢聚一堂，开怀畅饮。今天这家办喜事，是儿子考上了大学。
　　客家人至今保留着传统的饮食礼仪，座位有上下，入席有先后，宾客满堂，主事一人。这家出了大学生，某家教子有方，本族辈份最高的年长者入第一席主位；学生高中，老师有功，入第二位……全部入位，方可坐下。

西田苦笋

主题不够突出, 面面俱到挖掘不深. 建议抓住一点写透. 如客家小吃特色. 客家娘酒. 待客礼仪等.