簸箕粄

mantsuk · 发表于 2013-1-25 08:07:06

本帖最后由 mantsuk 于 2013-1-25 09:04 编辑

客家人的簸箕粄，即是潮州人、福建人的甚麼食物？有網上稱就是福建的白粿、米粿條或者粿條，但從網上照片來看，根本不是這回事。有朋友告訴我嗎？

曾建中 · 发表于 2013-1-25 14:11:05

类似潮州市的肠粉，也类似我们客家人常见的粿条，只是加工的外观稍微不同。我家乡平和县也有类似的小吃，叫法不同罢了。簸箕粄的叫法是武平县的。

mantsuk · 发表于 2013-1-25 15:03:26

回复 2# 曾建中
謝謝回覆。
問題就是閩語地區這種腸粉應該叫甚麼？應該不是叫腸粉，這是廣府人的叫法。

yanxiuhong · 发表于 2013-1-25 16:31:10

肠粉，也就是沙河粉，是梅州客家人带到珠三角的美食。

闽西除了叫做簸箕粄，也有叫做捆粄的。

就是薄薄的沙河粉，加上细碎的香料（姜蒜葱，虾皮，肉末），调料（麻油），捆卷起来。

jiaqi2004 · 发表于 2013-1-25 17:30:29

捆粄也叫簸箕粄

mantsuk · 发表于 2013-1-25 18:04:00

回复 4# yanxiuhong
嚴先生，閩東人如何叫法？我指地道叫法。

yanxiuhong · 发表于 2013-1-26 10:22:10

闽东有白粿，但是比较硬朗厚实的。
潮汕的粿条，大致与肠粉接近。

福州好像没有与簸箕粄相同的食物。他们有燕皮，肉燕（肉浆与淀粉混合，晒干而成薄皮）。

mantsuk · 发表于 2013-1-26 18:24:36

本帖最后由 mantsuk 于 2013-1-26 18:25 编辑

回复 7# yanxiuhong
粿条是廣東的河粉，不是腸粉。簸箕粄就是廣東的腸粉。白粿不是河粉，也不是腸粉。看來閩人本身是沒有腸粉或簸箕粄這類東西。
五樓的圖，就是腸粉、簸箕粄。

yanxiuhong · 发表于 2013-1-26 20:01:05

粿条，与肠粉是很接近的，但是肠粉更加薄一些。
粿条
http://www.dianping.com/photos/6359907#single-img

肠粉的水分比簸箕粄多。簸箕粄，捆粄水分略少，利索些。

簸箕粄接近肠粉，但是馅料比肠粉好一些，比肠粉讲究。

肠粉：
http://www.googlezx.com/include/showimage.aspx?src=/upload/product/2011-03/31205556.jpg

白粿
http://www.ptdqxx.com/ZhiShuShow.aspx?ID=219&ArticleCateID=80

簸箕粄

mantsuk · 发表于 2013-1-27 06:54:50

回复 9# yanxiuhong
對呀！白粿不是腸粉！

huangchunbin · 发表于 2013-1-27 22:35:33

福建诏安客家的粄

mantsuk · 发表于 2013-1-28 07:45:59

回复 11# huangchunbin
看來應該是簸箕粄，對嗎？

海底世界 · 发表于 2013-1-28 13:46:24

福州本土没有这种食物，市场上有也是外来的，福州本土是白粿，有点类似年糕。

mantsuk · 发表于 2013-1-28 18:16:15

回复 13# 海底世界
对呀，福州是没有的，福州是闽语区。粄是客家食物。

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