采集泥土中的胡蜂（牛牯黄蜂）

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客家人所居住的南方山区，常常有各类的野蜂。其中体型较大的在树上做窝的胡蜂，粤东北一带叫做油螺蜂。而在泥土中做窝的，则叫牛牯黄蜂。这两种蜂体型都比较大，头尾长度4-5厘米，攻击力强，毒性大，被蜇后会有剧痛，口干舌燥，伤口难好，留有疤痕。

牛牯黄蜂一般把窝建在地势略高的地方，上方往往有所遮蔽。一般是坐北朝南的方向。一开始时，是两只做窝，一公一母，慢慢的产出蜂蛹，蜂蛹变为成蜂，经过几代，蜂窝越做越大。最终时，蜂窝有30多厘米大，层级多的有4、5层。洞口直径有2-6厘米这么大。蜂窝距离地表不深，30厘米左右的厚度。洞口有几粪箕的松土，是胡蜂建窝时从地里掏出来的。
在林区的野生的胡蜂，可能会妨碍当地百姓的劳动生活，有人去想办法杀灭这些毒蜂。也有人专门去搜查，收摘蜂窝，获取蜂蛹，拿来食用。

什么时候蜂蛹最多呢？当地有一句谚语描述：“七月蜂，八月空，九月满东东”。说的是农历的七月蜂窝上基本是成蜂，八月也是空空如也，只有到了9月份，蜂窝里有密密麻麻的的蜂蛹。

旧时是夜间进行，几个人打上火把前往蜂窝所在地去采集蜂蛹。因为夜里，成蜂都回窝了。就在蜂窝的洞口附近点燃松明子，干柴，里面的蜂飞出来就在火中烧死。人必须穿上厚厚的衣衫，把自己包得密实，带上斗笠。火堆一直燃烧，确信成蜂都杀灭前，不能熄火。烧了半小时左右，成蜂基本杀灭，这时就可以用锄头开挖，摘取有蜂蛹的蜂窝。

现在也用新的方法了，一般采取杀虫药喷射的办法。穿上雨衣，带上摩托车头盔，对着洞口喷射对人毒性小，对野生蜂有力的杀器的黑旋风，蜂出来就喷。一般耗时二十分钟。本次我的弟弟去采集就是用这个办法。
另一种方法是，穿上雨衣直接去挖土穴，摘蜂窝，留下成蜂，则还会继续在那里做窝，下次还可以收获。

取回蜂窝后，要放在锅里去蒸，等到蜂蛹蒸熟，就可以从蜂房中取下一个个蜂蛹。蜂蛹有好几种，蜂房口子盖住的，是品质最佳的，没有粪便，身躯比较硬朗。蜂房盖子没形成的，则有粪便，蜂蛹比较柔软，必须取出来挤掉。还有一种是成型的幼蜂，也无需挤粪。

蜂蛹蛋白质含量很高，营养丰富。用油煎炒，或与蛋一起煎食，可以下酒做菜，香喷喷，甜津津的。不过，有些人对蜂蛹蛋白过敏则不宜食用。