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客家豆腐做法

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发表于 2012-6-6 14:34:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

   千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。

做法:

  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;

  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;

  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;

  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
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发表于 2012-6-6 19:21:26 | 显示全部楼层
挖豆腐坑放馅,用鱼肉做馅都不是典型的传统做法。
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 楼主| 发表于 2012-6-7 11:12:07 | 显示全部楼层
回复 2# level 的帖子
那传统做法应该怎么做?求教。。

点评

用筷子夹出一条缝,酿进尽可能多的猪肉馅,但又不能撑破豆腐,需要点技术和耐心。  发表于 2012-6-7 20:50
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 楼主| 发表于 2012-6-8 11:46:23 | 显示全部楼层
回复 3# gu2010 的帖子
谢谢指导。。我去试试
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发表于 2012-9-12 21:11:25 | 显示全部楼层
传统的做法要放梅香咸鱼呢。
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