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闽西一钵“泡猪腰”

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发表于 2012-1-29 09:27:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
        
       抵达龙岩的傍晚,“练家香”的小冯带我去参观新建的市府广场,据说极为恢弘。走出借居的“水韵华都”,打了一个顿号,先在路边的“汀洲有一家”点心,品一钵“泡猪腰”。


      这回我一踏上龙岩城区,就注意到这款“泡猪腰”,不少店家都有它的招牌,不仅仅因为老夫嘴馋眼尖,而且闻所未闻。小冯坚持说“泡猪腰”是久负盛名的客家美食,可我很怀疑。老夫对字眼向来很敏感,由于“泡妞”一词的出现和流行,让单纯的“泡”从此有了色迷迷的关联,也让“泡猪腰”多少有了丁点暧昧的味道,诱人尝它一尝的欲求。


      猪腰是猪兄身藏的经典,“蒜头爆炒腰花”是我儿时的最爱,即便用它勾芡的汤汁拌干饭,那个味道也是美得无以复加。不过近年来由于“瘦肉精”的贻害,猪的内脏已经很少光顾了,潜意识里吃猪肉比吃猪内脏安全些……好在现在养猪业加快了集约化规模化的步伐,食用猪的安全系数有了提升的趋势……


       思绪纷飞,一钵热腾腾香喷喷的“泡猪腰”已经上桌了,看那钵头的架势是炖出来的,可薄如纸片的猪腰又似涮出来的,不过没有时间过多考虑,因为举勺入嘴,口感上袭来的全然是一派腰脆汤浓味鲜美,很享受的口味,“老腰新传”哦,久违的猪下水。


      依我看,所谓“泡猪腰”就是一款精细化的“猪腰汤”,客家美食的高妙之一就是“化家常为神奇”:首先是刀功,猪腰剔得很干净,这是味正之本;其次猪腰要切成极薄的片,再浅浅上一层淀粉,这既让腰片定型,又令其鲜脆爽滑不失嚼头,当然这里还指望火候的配合。第三就是汤料的配置,黄的是极细姜丝,绿的乃碎碎芫荽,点滴麻油轻浮汤面,些许胡椒催开胃口……但似乎还不仅仅这些,我问小冯,他说还有米酒。对了,米酒入汤就不是再是米酒了,它成了具有醇和整个汤味造化的料酒,莫非这“泡猪腰”暧昧的一泡就是沉浸在这一坛坛客家米酒的香醇里……


      泡茶、泡吧、泡菜、泡椒,各有所好,别忘了在民风淳朴的闽西客家,还有一款醉人的“泡猪腰”!
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发表于 2012-1-29 20:04:04 | 显示全部楼层
永定有 泡鸭掌
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发表于 2012-1-31 15:34:37 | 显示全部楼层
真的相信仁者见仁智者见智!
我以为是猪尿脬(客家人说猪小肚)。
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发表于 2012-1-31 21:24:21 | 显示全部楼层
是腰脢肉。
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