找回密码
 用户注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 4037|回复: 0

【食譜聖經】客家高麗菜封

[复制链接]
发表于 2011-10-27 09:21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式


3258237_1.jpg

簡單明瞭的高麗菜封是道地的客家美食,更是高雄美濃的客家人逢年過節時才會準備的料理。


  高麗菜封是道地的客家美食,高雄美濃的客家人只有在逢年過節時才會準備這道料理,而所謂的「封」是焢的意思,將高麗菜放進用醬油特製的滷汁裡燜滷直到入味,一送進嘴裡入口即化,特別開胃,別有一份醍醐味。

  在滷製的過程中還會加上冰糖、蒜頭、米酒、油蔥酥等,湯頭也須先用美濃道地的料理方式以豬油爆香,然後熬煮兩個小時才可以將火侯轉為小火保溫,簡單明瞭的客家小菜,卻是客家人幾乎餐餐都不能缺少的配菜。

高麗菜封:

【材料】
高麗菜1顆、油蔥酥50公克、冬瓜醬50公克、大骨高湯2400cc

【調味料】
冰糖1大匙、蔭醬油5大匙、鹽1/2小匙、紅蔥頭油2大匙

【作法】
1. 高麗菜切成6大塊,洗淨
2. 將油蔥酥、冬瓜醬及全部調味料、高湯一起煮出味道後,放入高麗菜塊,蓋上鍋蓋,用小火燜煮至熟透入味即可盛出排盤。

更美味的秘訣:
1. 建議挑選口感脆又甜的高山高麗菜。
2. 煮高麗菜封時,要注意鹹度和火候,不要太鹹、用小火燜煮就可以了。

来源:大台湾旅游网  蘇綉媛  
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

存档|手机版|返回页顶|客家风情——客家人·客家网 HakkaOnline.com

GMT+8, 2024-3-29 21:06 , Processed in 0.014452 second(s), 7 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

Copyright © 2024 https://www.hakkaonline.com

手机扫码访问
快速回复 返回顶部 返回列表