“煲”容天下：佗城客家菜卷煲

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佗城，南越王发迹之地，至今流传着一道客家菜——菜卷煲。我以为这道菜，融进了客家中庸和谐的文化。

每一个菜卷的外形有七八公分长，直径约3公分，圆圆的、鼓鼓的，外面用一片包菜叶包着，里面的馅可丰富了，有小虾米粒、鱿鱼粒、瘦肉粒、红萝卜粒、腐竹粒、冬菇粒、芋头粒，这些“粒”都融在软软的糯米里面。一口咬下去，清香的蔬菜味包裹着海鲜味、肉香味、糯米饭的香味，荤素一体，既可以当菜又可以当饭，美味又饱肚。

来到佗城品尝这道客家菜，不禁感到饮食确实是文化的载体，而一道菜卷煲集中体现了客家人的一种精神、一种追求和一种力量。

何谓客家人？客家人就是从北到南，从黄河流域来到南海边、来到岭南的人，最早的鼻祖就是赵佗和他那些从中原来的士兵，以后历朝历代因战乱、灾荒等原因从北向南迁徙的人，也不排除北方那些勇敢的拓荒者。他们曾经生活在中国历史上文明最发达的地方，但自从他们来到尚未开发、经济文化相对落后的地方，所受的磨难、艰辛、所付出的代价是惊人的，不能不说他们坚韧不屈、开拓进取。

你看看，就这么一道菜，既是菜又是饭，吃起来简便易行，却又营养平衡，比那些七大碗、八大碗求实管用。所以，这道菜首先表现的就是客家人的求实精神，只有求实精神，才能战胜流落他方、无依无靠所遇到的千难险阻。

客家人追求的是天下和谐一统精神。你看这道菜，把水里游的，土里长的，田里产出的，自己用黄豆加工的东西密不可分地交融在一起，其粘性就是团结，团结的本质就是和谐。尽管客家人自身群落有点小矛盾，似乎没有潮州人那样仅凭一句潮汕话就一致对外，但恰恰是因为这一点，客家人才广泛地融进了百粤的群落。这道菜的粘性还体现了客家人谦逊的特点，客家人自称为客家人，就意味着来的都是客，所以客家人待人如上宾。

这个菜卷煲吃起来方便，做起来却很复杂，比那些被视为正宗粤菜（比如鸡用来白切就成了白切鸡，蒸鱼也就是单纯的鱼，炒一道青菜就是一种菜）复杂得多。菜卷煲要把上面提到的8种馅料分别加工，再揉合，再用菜叶包着，先蒸熟，再放到沙煲里用猛火烧开再慢火煮一阵子，让海鲜味、肉味等多种美味能更好地融合在一起。这样的做法体现了什么呢？

早期的客家人，在中原已经富有了成熟的农耕文化的传统，而迁徙到岭南后，却在野外脸朝黄土背朝天，精耕细作，读书识字求索圣人经典，头悬梁，锥刺股，所以客家人从生产到饮食都具有不断探索、力求创新的精神，而探索创新不能没有文化的素养，文化就意味着知识，知识丰富才能迸发创造的火花！睁开眼看看，2000多年佗城的发展变化，客家文化不是彰显出了强大的渗透力和创造力吗？

客家文化赋予客家人的不仅是要独善其身，而且要兼济天下，所以一代又一代的客家人哪怕再穷，也要送孩子去读书，去考秀才、考举人、考贡生、考进士，为官一方，造福一方民生。当然，为了出人头地，科举当官，逃离客家人所处的相对较劣的山高谷险的生存环境，这也是其中的原因之一。但是，不管出自何种动因，重视教育，重视文化的传承是人类共同进步的助推器。

在佗城吃到的客家菜卷煲，难免发思古之幽情，以上片言只语，也许过于小中见大，难成画龙点睛之笔。哀哉乎？

                                                                             

每一个菜卷的外形有七八公分长，直径约3公分，圆圆的、鼓鼓的，外面用一片包菜叶包着，里面的馅可丰富了，有小虾米粒、鱿鱼粒、瘦肉粒、红萝卜粒、腐竹粒、冬菇粒、芋头粒，这些“粒”都融在软软的糯米里面。一口咬下去，清香的蔬菜味包裹着海鲜味、肉香味、糯米饭的香味，荤素一体，既可以当菜又可以当饭，美味又饱肚。

     看仔细些:
                                                      

http://club.dayoo.com/read-manuscript-693698.htm

yuanxianmin

荤素一体，美味无比！

雅趣

不错，有创意的荤素菜

skc

今下个瓦煲，好多都甩耳个，煲猛火滴，连煲底都甩开。