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鼠耳草·清明粿

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发表于 2010-7-1 15:24:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
文/客家阿哥  袁贤民

高村人所称鼠耳草,鼠曲草也,又名佛耳草、米曲、清明菜、田艾、无心草、绒毛草、石灰草、蚍蜉酒草,等等。盖其毛茸茸的草叶,形似鼠耳,故名。唐代段成式著《酉阳杂俎·草篇》曰:“蚍蜉酒草,一曰鼠耳,象形也。亦曰无心草。”
此草厚叶肥茎,多生于田间、路边、沟旁。南北朝梁代宗懔《荆楚岁时记》云:“三月三日,取鼠曲汁蜜和为粉,谓之龙舌,以厌时气。”明代刘文泰等撰辑的《本草品汇精要》则对其植物形态详尽描述为:“佛耳草,春生苗,高尺馀,茎叶颇类旋覆,而遍有白毛,拆之有绵如艾,且柔韧,茎端分歧者小黄花,十数作朵,瓣极茸细。”
年少时,家贫,家中简陋的书架上除了课本,唯《毛泽东选集》一套,《江西草药》一部,《卓娅和苏拉》一本,皆被我翻阅了无数遍。因此,一般的高村人只识得采了鼠耳草做清明粿,而我家却还能用它来保健、治病。
鼠耳草性平,味微甘。可用于止咳平喘,降血压,祛风湿。主治感冒咳嗽、支气管炎、哮喘、惊风、高血压、蚕豆病、风湿腰腿痛等。若捣烂外用,可治跌打损伤,毒蛇咬伤。家中若有人感冒咳嗽、感染风寒,则用干品鼠耳草半两左右,煎水一碗,连服三剂,颇见功效。如用于疗治筋骨痛、脚膝肿痛、跌打损伤,则加大鼠耳草用量二至四倍。若身患毒疔,或被毒虫所咬,则采新鲜鼠耳草合冷饭粒及食盐少许捣敷。如果盛夏之日,由于炎热,由于劳累,而心烦气躁,则可用鼠耳草煎水洗澡。沐浴之后,顿觉清爽。
立春前后,鼠耳草便破土而出,至清明时节最为鲜嫩。唐宋以前,清明仅为二十四节气之一,而非全民祭祖的节日。那时的高村人,只在清明前后过三月三(即上巳节),用鼠耳草和糯米粉做“龙舌”,以祓除不祥。如今,高村人多在清明节前,用鼠耳草做“子孙粿”,用于清明祭祖。
将采摘的鼠耳草嫩茎洗净,倒入沸水中煮透,然后用豆腐帕过滤,去除老化的枝干。所用米浆一半糯米,一半粘米,这样做出来的“子孙粿”,吃起来既软软韧韧,又脆滑爽口。米浆磨好后,加鼠耳草汁入锅,慢火煮至沸腾,一边不断地用长柄锅铲搅拌,直到搅拌不动为止。然后摊在大簸箕上,凉到不烫手,便可将它揉成团,做成子孙根形状,或饼状。若是用于扫墓、祭祖,必用子孙根状“子孙粿”,以象征家族子孙绵绵,男丁兴旺。
子孙粿绿中透黄,嚼在嘴里还有一股淡淡的草叶香,令人惬意。这种纯粹的绿色食品,也见之于江浙一带,被称作“清明团子”或“黄花麦果糕”。周作人《故乡的野菜》一文中写道:“黄花麦果通称鼠曲草,系菊科植物,叶小微圆互生,表面有白毛,花黄色,簇生梢头。春天采嫩叶,捣烂去汁,和粉作糕,称黄花麦果糕。”他们用的全是糯米粉,与鼠耳草汁和成团,然后蒸熟,因而更有韧劲,却也容易粘牙。宋代四明(今浙江宁波一带)人所撰《日华子诸家本草》载鼠耳草曰:“杂米粉作糗食,甜美。”可见碧绿如玉、清香扑鼻的清明团子,千百年来一直为人所爱。
十余年未回老家为祖先们扫墓了,每每念及,惭愧不已。因此也就不知高村人,是否还有清明节做子孙粿的习俗。今年清明时,见商场有产自杭州的“清明团子”卖,便买了一些。满以为它可以与高村的子孙粿媲美,谁知一吃起来,简直就两回事。或许是因为我贪恋故乡的缘故吧,凡事只记得高村的好。

鼠曲草.jpg

鼠耳草(鼠曲草)植株

鼠曲草清明团子.jpg

鼠耳草清明粿(清明团子)
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发表于 2010-9-26 15:06:55 | 显示全部楼层
我们上杭客家清明节这天都没有祭祖的习惯。这天吃这种粄我们叫做“粗叶粄”。但是采用的植物好像不是这种。但是粄子颜色是一样的
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发表于 2010-9-26 16:57:35 | 显示全部楼层

回复 2# keke1980 的帖子

是“苎叶粄”,苎叶即是苎麻叶。不过广东客家清明节都是做“艾叶粄”,即艾粄。

顺便问一下:楼上不是在清明祭祖,那是在什么时候祭祖(拜山、挂纸、铲地)?


苎麻

[ 本帖最后由 level 于 2010-9-26 16:59 编辑 ]
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发表于 2012-4-9 19:23:26 | 显示全部楼层
我揭西县客区片也叫"黄花梦粿".做法和形状与文插图同.
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 楼主| 发表于 2012-4-12 00:04:41 | 显示全部楼层
前几天回老家过清明,再次吃了这米果,味道仍是好得很
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发表于 2012-4-16 16:11:47 | 显示全部楼层
我家也有吃佛耳草耙的习俗。
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