詹煌君_勇闖美國 開創中華料理新境界

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客家子弟勇闖美國 開創中華料理新境界
【中央社╱紐約28日專電】
       
2009.03.28 10:36 pm


以中華料理在歐美頂尖國際烹飪大賽獲得10金、2銀紀錄，來自台灣新竹縣客家村鄉下的詹煌君，算是海峽兩岸三地第一人，也讓他贏得「廚神」美譽。

最令人稱讚的是，除了獎牌數量驚人外，詹煌君擊敗了義大利、美國、西班牙、法國、日本等頂尖名廚。

去年，四年一度的國際烹飪大事─國際奧林匹克世界烹飪大賽在德國舉行，全球共有53國、近2000位選手與會，強忍膽結石病痛參賽的詹煌君，憑著多年努力、堅強毅力與強烈奪標意念，終於拿到上一屆失之交臂的金牌。

他說，獲得這種比賽的金牌，不是憑 5年或10年努力就能實現，也不是光靠技巧可以達到，成功是要付出代價的。

出道43年的詹煌君，過去平均每天工作12個小時以上，炒了120萬道以上菜次...他說，外人很難想像他付出的努力，更難體會他忍受常人難以忍受的煎熬，高溫烹煮環境、長期站立、費力搖晃炒鍋、埋首鑽研食譜等等。

詹煌君曾在中國電視公司「點心世界」美食節目，主持烹飪教學，是前總統蔣經國、嚴家淦的國宴廚師之一。1976年，他應聘到華府四川大飯店主廚，從此開啟海外推廣飲食文化之旅。

在新澤西中部高收入小鎮─白宮車站（Whitehouse Station）自己經營的中華樓（Jan's Chinese Restaurant）餐廳裡，詹煌君回憶來美30餘年的歲月，儘管起起伏伏，但凡他主廚的餐廳沒有不賺錢的。

詹煌君說，在美國經營中餐館，一定要「對味」，烹飪方式要經過修正，不斷調整，才能捉住客戶的胃，也就是所謂的中西合璧。

他在華府四川飯店主廚期間，前駐美大使沈劍虹是常客，前總統卡特更是坐上賓。後來他轉戰密西根州，迄今在安亞伯（Ann Arbor）、已交由下一代經營的中餐館，依舊是當地火紅餐館。

1983年，詹煌君參加密西根餐飲協會、美國烹飪聯盟協會主辦的烹飪大賽，共有1500位廚師角逐競賽，他一鳴驚人，贏得金牌特別獎。這是詹煌君第一次在國際大賽獲獎，廚藝首獲肯定，也終結華人從未在美國大賽中獲獎的歷史。　　從此，他成為國際烹飪大賽的常勝軍，接連在1996年、1997年、1998 年、1999年、2001年、2003年、2004年、2006年、2008年等奪得金牌，總計10金、2銀，輝煌戰果，海峽兩岸無人出其右。

詹煌君說，他一生有三大願望，獲國際大賽金牌已完成；集結成冊出書也已完成近八成，預計年底或明年初出版問世，與世人分享心得；剩下最後的目標就是推動全民飲食文化運動。

他說，飲食與國人的健康息息相關，建議教育部成立飲食文化研究，在各級學校開設烹飪與飲食課程，健全民眾吃的習慣與文化，相信整個國家的醫療支出勢必減少。

談到這波金融風暴，詹煌君的餐館生意也不免遭受波及。他說，景氣差時，價錢不能太高，服務更要加強，餐廳裡外環境要維持一定水平，菜色也要不斷調整。

對於許多中餐館迄今難登大雅之堂，很難打入主流社會，詹煌君正思考進軍曼哈坦中城的計劃，在不景氣裡，逆勢操作，看來廚神雖然步入耳順之年，但雄心壯志依舊滿滿。

【2009/03/28 中央社】@ http://udn.com/

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