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詹煌君_勇闖美國 開創中華料理新境界

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发表于 2009-3-30 13:11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家子弟勇闖美國 開創中華料理新境界
【中央社╱紐約28日專電】
       
2009.03.28 10:36 pm


以中華料理在歐美頂尖國際烹飪大賽獲得10金、2銀紀錄,來自台灣新竹縣客家村鄉下的詹煌君,算是海峽兩岸三地第一人,也讓他贏得「廚神」美譽。

最令人稱讚的是,除了獎牌數量驚人外,詹煌君擊敗了義大利、美國、西班牙、法國、日本等頂尖名廚。

去年,四年一度的國際烹飪大事─國際奧林匹克世界烹飪大賽在德國舉行,全球共有53國、近2000位選手與會,強忍膽結石病痛參賽的詹煌君,憑著多年努力、堅強毅力與強烈奪標意念,終於拿到上一屆失之交臂的金牌。

他說,獲得這種比賽的金牌,不是憑 5年或10年努力就能實現,也不是光靠技巧可以達到,成功是要付出代價的。

出道43年的詹煌君,過去平均每天工作12個小時以上,炒了120萬道以上菜次...他說,外人很難想像他付出的努力,更難體會他忍受常人難以忍受的煎熬,高溫烹煮環境、長期站立、費力搖晃炒鍋、埋首鑽研食譜等等。

詹煌君曾在中國電視公司「點心世界」美食節目,主持烹飪教學,是前總統蔣經國、嚴家淦的國宴廚師之一。1976年,他應聘到華府四川大飯店主廚,從此開啟海外推廣飲食文化之旅。

在新澤西中部高收入小鎮─白宮車站(Whitehouse Station)自己經營的中華樓(Jan's Chinese Restaurant)餐廳裡,詹煌君回憶來美30餘年的歲月,儘管起起伏伏,但凡他主廚的餐廳沒有不賺錢的。

詹煌君說,在美國經營中餐館,一定要「對味」,烹飪方式要經過修正,不斷調整,才能捉住客戶的胃,也就是所謂的中西合璧。

他在華府四川飯店主廚期間,前駐美大使沈劍虹是常客,前總統卡特更是坐上賓。後來他轉戰密西根州,迄今在安亞伯(Ann Arbor)、已交由下一代經營的中餐館,依舊是當地火紅餐館。

1983年,詹煌君參加密西根餐飲協會、美國烹飪聯盟協會主辦的烹飪大賽,共有1500位廚師角逐競賽,他一鳴驚人,贏得金牌特別獎。這是詹煌君第一次在國際大賽獲獎,廚藝首獲肯定,也終結華人從未在美國大賽中獲獎的歷史。  從此,他成為國際烹飪大賽的常勝軍,接連在1996年、1997年、1998 年、1999年、2001年、2003年、2004年、2006年、2008年等奪得金牌,總計10金、2銀,輝煌戰果,海峽兩岸無人出其右。

詹煌君說,他一生有三大願望,獲國際大賽金牌已完成;集結成冊出書也已完成近八成,預計年底或明年初出版問世,與世人分享心得;剩下最後的目標就是推動全民飲食文化運動。

他說,飲食與國人的健康息息相關,建議教育部成立飲食文化研究,在各級學校開設烹飪與飲食課程,健全民眾吃的習慣與文化,相信整個國家的醫療支出勢必減少。

談到這波金融風暴,詹煌君的餐館生意也不免遭受波及。他說,景氣差時,價錢不能太高,服務更要加強,餐廳裡外環境要維持一定水平,菜色也要不斷調整。

對於許多中餐館迄今難登大雅之堂,很難打入主流社會,詹煌君正思考進軍曼哈坦中城的計劃,在不景氣裡,逆勢操作,看來廚神雖然步入耳順之年,但雄心壯志依舊滿滿。

【2009/03/28 中央社】@ http://udn.com/

[ 本帖最后由 andrew 于 2009-3-31 11:27 编辑 ]
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