童年时的记忆~晒烫皮(组图)

正宗赣南客家人

这是最开心的时候,仅次于过年,在那物质和粮食紧缺的年代,家里做烫皮了,除了烫皮的美味诱惑,还可以放开肚子来吃一次.

yanxiuhong

2004年我们去了 上犹，印象深刻，照片为证：

正宗赣南客家人

原帖由 yanxiuhong 于 2008-12-26 09:53 发表
2004年我们去了 上犹，印象深刻，照片为证：

哈哈,下次再来就要和我联系联系了.不过你那图片更现代些,也就是说客家味没有那么浓.

springLGZ

什么是“烫皮”？有什么原料？制作过程怎样？望能清楚一点。谢谢。

简·爱

原帖由 springLGZ 于 2008-12-26 23:41 发表
什么是“烫皮”？有什么原料？制作过程怎样？望能清楚一点。谢谢。

小时候的记忆 ：
头天晚上妈妈会把大米准备好：平时食用大米20KG，淘洗干净，用冷水浸泡4-5小时。
第二天早上 5点左右起床，把刚煮好的新鲜大米饭剩一大盆（4KG左右），加入浸泡好的大米中，再加入麻子等香料，我们爹妈姐用家里石磨的把准备好的米磨成米浆，我们姐弟几个在一旁帮忙打打下手。待米浆磨好后
在大锅里加半锅水，放火烧开，用准备好的两根长短一致的木棍放在锅上，再准备两个以上的烫皮（我们也称为腊子）专用簸子（形状和米筛相似），把米浆灌在专用簸子上（要灌得很溥，太厚了不行），放到锅上蒸上几分钟，待米浆熟后，就是烫皮了。
把刚蒸好的烫皮放到竹搭子上或是如上图一样掠晒，及时洒上一品红（可以食用的）也可根据个人喜好绘上各种图案。
烫皮掠到四成干时，收回用剪刀剪成方块状（也可根据个人的喜好 剪出各种形状）
再拿到晒场上，晒干，收起，保存至腊月或是更久。

晒干后的烫皮可直接用来油炸 或是沙炒都是十分的香
烫皮也是客家人的一个特色食品

[ 本帖最后由 简·爱 于 2009-1-3 14:29 编辑 ]

springLGZ

多谢 简·爱 的回复。
从图片上看出我是食过的，是江西的亲戚过年送来的等路。很脆，好食。我们村里是很少的，基本上没人搞。据说江西很普遍，一般的家庭过年都会搞一些，在梅州我很少看到有人做。

yanxiuhong

就是 粄皮，米浆蒸熟，然后晒制。

可以炒，可以炸，可以煮来食用。

简·爱

原帖由 springLGZ 于 2009-1-3 21:39 发表
多谢 简·爱 的回复。
从图片上看出我是食过的，是江西的亲戚过年送来的等路。很脆，好食。我们村里是很少的，基本上没人搞。据说江西很普遍，一般的家庭过年都会搞一些，在梅州我很少看到有人做。

是的 我们赣南人 几乎家家户户春节都有这个果子

简·爱

对 也可煮作早餐吃

JGSR

跟广东河粉差不多，我们也叫烫皮，撒点葱花去蒸，刚蒸熟卷起来很好吃。

stoneCHEM

我们家叫“粉皮”可以烫出来包陷现吃，切丝晒干存起来想吃就拿来煮或炒，上边加上两个荷包蛋就是招待客人食茶。
另外有一种要加“灰水”，切片晒干密封。可沙煨可油煎。

stoneCHEM

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stoneCHEM

粉皮和粄干

yuanxianmin

原帖由 stoneCHEM 于 2009-1-6 18:42 发表
我们家叫“粉皮”可以烫出来包陷现吃，切丝晒干存起来想吃就拿来煮或炒，上边加上两个荷包蛋就是招待客人食茶。
另外有一种要加“灰水”，切片晒干密封。可沙煨可油煎。

于都也是叫“粉皮”。

JGSR

原帖由 yuanxianmin 于 2009-1-7 08:14 发表


于都也是叫“粉皮”。

我们又分别的，大米浆蒸的叫“烫皮”，红薯、木薯淀粉的叫“粉皮”。