梅州客家炖肉

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    炖肉，风味独特，是客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。

    炖猪肉的做法：先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒娘、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。

    开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

    炖牛肉的做法与炖猪肉的做法大体相同。先把牛肉煮熟，切成1.5厘米之四方块，加进适量的大块生姜、胡椒仁、糯米酒娘、山茶油、食盐等佐料，置于陶缸内，用木炭文火慢慢炖烂炖香，风味别具一格。

    （冯锡煌）

http://www.mzrb.com.cn/news/0812/12/081212071.htm

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看到图片，就能闻到香。。。。。。
很久没吃了，多年不在家乡，是难于食到个。
另一原因就系，外来饮食文化个入侵，酒店个林立，一些人贪途方便干脆酒店办席，或多或少地少了原汁原味的家乡菜。焖猪肉、牛肉在十几年前的乡间席宴上是经常见个，现在少了，是不是把这么好食个客家菜看成土里土气的菜了吗？

如影随

不想看了，馋死了

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很久没吃了，多年不在家乡，是难于食到个。