私房菜

海底世界

拌四季豆
四季豆：四季豆是我们餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
材料:四季豆、盐、油、味精、生抽、海鲜酱、辣椒酱
做法：把四季豆用手摘成长短一致的长度，洗净，烧开水后在水中放入几滴油和盐，再放入四季豆煮熟（一定要熟透，否则食了会中毒），熟后捞出四季豆控干水份，把味精、生抽、海鲜酱、少许辣椒酱、再放一点热油。把调料和四季豆拌匀，整齐的摆放到盘中就好了。
（由于四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用水中加油少许，煮至熟透，但颜色仍保持碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。）

海底世界

花菜炒猪肝（别名：没心没肺）
材料：花菜、猪肝、红萝卜、葱
做法：先将猪肝切薄片用料酒、盐、生抽、姜汁、生粉拌匀腌十分钟。
把花菜摘小个，红萝卜切片。锅里放入水，水开后把洗净的花菜、红萝卜片放入水中焯熟后捞出备用。
另起锅放入油，油八成热时放入腌好的猪肝片滑炒开，再放入焯熟的花菜、红萝卜片炒一下加少许盐、味精、葱段就可起锅了。

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蟹抱蛋（别名：一起玩蛋）
材料：蟹、蛋、葱花、盐、糖、料酒
做法：把蟹切小块和蛋、盐放一起拌匀，起油锅，到油7成热时放入拌匀的蟹块，然后再翻炒一下加少许水、糖、料酒焖煮一下，让蟹块熟透。最后放入葱花，起锅。

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荔枝肉
这道菜比较经典,可能好多人都喜欢。
材料:选用三层肉最好,土豆、盐、番茄酱、糖、味精、生粉、料酒、蒜头、葱
做法：1、把肉切小块用盐、生粉、料酒拌匀，放置10分钟。土豆也切小块。
2、锅里放多一点油，油8成热时放入小肉块炒滑2分钟先捞起，再放土豆块炸熟，土豆炸好后把肉块重新再过油2分钟，这样做的目的是能让肉块不会老，吃起来口感更好。
3、另起锅放入蒜头末、炸好的土豆块、肉块，然后加入多点的番茄酱、糖、味精匀炒就可起锅再撒些葱花即可。

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蚕豆炒花蛤
材料:蚕豆、花蛤、盐、味精
做法：锅里放少许油，8成热时放入蚕豆、花蛤炒熟加盐和味精。做法好简单，但这道菜很清香。

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干煎带鱼段
材料:带鱼(那种小小的本地带鱼,这种味道特别好)
做法:小带鱼去头和尾,切长段,加少许盐和料酒及姜汁拌匀,让其入味,置放30分钟,然后锅里放些油当油8成热时放入鱼段煎至两面有些金黄色即可起锅.

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白菜螃蟹汤
现在这个季节是吃螃蟹的季节,个个味美肉肥的.
材料:白菜   蟹
做法:先将蟹洗将一切为二,白菜也洗净切小段,起锅放油,油热后放入一点蒜头,炒香后放入白菜炒一下,加入水,水开后再放入蟹块,让其煮熟透后加少放盐和葱段起锅.

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粉蒸肉
这个菜做的很不错,肉肥但吃起来并不腻.
材料:五花肉   蒸肉粉  盐   味精  料酒   豆瓣酱
做法:肉切小块,(也有人切大块,这没什么标准,全由个人喜好)放入盐、味精、料酒、豆瓣酱拌匀放置15分钟，让其入味，然后再加入蒸肉粉拌匀入锅蒸20分钟出锅撒上葱花，就好了，简单吧。自己在家试试吧！

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材料:昌鱼   酱油   海鲜酱   盐   味精  料酒 地瓜粉
做法:先将昌鱼洗将背部划刀放入盐和料想腌10分钟,然后抹一层地瓜粉,锅里放些油,油热到9成时放入昌鱼煎至两面金黄色,再放入酱油 、海鲜酱、 盐、味精和少许的水，让鱼煮熟，最后开大火收汁起锅放一点葱头就好了。

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红糟炒笋肉片
材料:笋片  五花肉  红糟  糖  盐   味精
做法:笋切片用水烧开焯熟,捞出备用.锅里放一些油放入五花肉炒断生,再放笋片和红糟一起炒,再加盐和味精及糖再炒一会就可出锅了

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红烧老板鱼
老板鱼学名孔鳐,形体扁平,还有一条长长的尾巴.是深海鱼.
材料:活的老板鱼    海鲜酱     酱油    味精   盐   料酒  葱    姜
做法:先将老板鱼洗杀干净,切小块,锅里水烧开后放入鱼块焯一下,捞出.
另起油锅放姜块葱头炒一下再放入焯好的鱼块一起炒,再放海鲜酱 ,酱油,味精,盐,料酒和少许水焖煮至熟透即可出锅.

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爆炒双脆
材料:猪腰   海蜇皮   红萝卜   洋葱   葱   地瓜粉    糖   味精  胡椒粉   醋   
做法:猪腰对半剖切开用水泡4个小时,海蜇皮用水泡至不咸为止.猪腰切花片,红萝卜切丝,洋葱切丝.
锅中放水,水开后放入切好的猪腰捞一下即出锅.另起油锅放入红萝卜丝和洋葱丝炒一下再放入糖,味精,胡椒粉,醋 及猪腰炒一下加少许地瓜粉沟茨,最后放入海蜇皮再炒一下即可出锅了.
(今天我的茨汁太稀了一些 ,可以再稠点)

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黑木耳炒腐竹
材料:黑木耳  腐竹  红萝卜  生抽    高汤   盐   味精   胡椒粉   地瓜粉  葱
做法:腐竹泡软(泡时用一个碗扣在水里,这样腐竹不易浮起来,能泡的透.)切小断,黑木耳切丝 红萝卜切片.葱切段.
起油锅选放葱头再放入红萝卜片、黑木耳、腐竹炒一下，再放入生抽、盐、高汤。让其熟透。然后再加胡椒粉，转大火收汁，用地瓜粉沟薄茨，最后加入味精和葱段即可出锅了。

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材料:手工面、五花肉、黑木耳、腐竹、红萝卜、蛋、芹菜 、胡椒粉、地瓜粉、盐、味精、葱头、XO酱、生抽、五香粉、花椒、姜、金针菇
做法：1、将五花肉切小块，黑木耳切丝、腐竹切小断，红萝卜切薄片，芹菜切小断。
2、在锅里放一点油放入五花肉炒一下，加一些水，加盐、五香粉、花椒、生抽姜一起煮至熟。熟后再放入黑木耳、腐竹、红萝卜、金针菇一起煮一会，再加味精、葱头、XO酱调味，打入蛋花，再用地瓜粉沟薄茨起锅放入芹菜。这就把卤汁做好了。
3、手工面用沸水煮熟，捞出。另起油锅放入葱头炒香后再倒入面中。再把上面做好的卤汁浇到面里就好了。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-10-10 12:46 编辑 ]

0086al

简单又好吃的好菜,收藏了,有时间自己做做.