搜索

客家风情——客家人·客家网 HakkaOnline.com

 找回密码
 注册用户

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 9062|回复: 15

兴宁大坪鱼生[客家美食]

[复制链接]
发表于 2008-6-9 21:36:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
大坪人都喜欢食鱼生和酿豆腐
  大坪鱼生系吴田的鱼生出名!布骆的包里豆腐全兴宁都出名.
下面介绍鱼生的做法:
1.主材料:鲩鱼。
  做法:
  将鲩鱼放血!(最佳方法把鱼尾砍断,鱼腮下方剖腹用水管伸入腹内将鱼血冲一干二净)再剥皮取肉。鱼鳞刮净。。鱼皮一样美味!将鲜美的鱼肉切成片(纸甘薄)用大筛摊开肉(现在生活条件好了!有冰箱冰点冰块,冰块垫底保鲜纸包住)。。鱼头尾可煲粥可,煮汤亦都可以!
2.主酱料:蒜茸胡椒醋。
    胡(青红指天)椒.蒜子.将青红椒洗净去顶(梗)与蒜子一起磨烂(糊状)!与客家自制酸醋拌均。加入精盐、花生油(茶油最佳)。最好落锅热热!成为我们食鱼生的主酱料。
3.食法:
  酱醋盛入碗中。用筷子夹鱼片酱中稍搞均!可食!特点:肉质.滑.香.爽.甜....当然食鱼生少不了白酒伴食的角色!那绝对是客家人的客家饮食文化!

笔者个人点评:
    大坪鱼跟顺德鱼生有不同点!顺德鱼生当然很有知名度!顺德鱼生食法其实跟日本剌身同其特点.同样少不了芥辣.大坪鱼生有其不同点就是酱料上的文章.醋的可以软化鱼骨的作用!可杀菌作用.当然!在食的过程中不能将鱼肉泡得大久!时间长了大熟!肉质变白莓化!没有爽滑的效果!可以说食鱼生没有意义了!(谨慎!鱼生不能食得太多!适当有益健康)


                                                                                                                          
原创作者:yangliuwen

QQ334991205


本文在大坪吴田论坛发表http://okv.uueasy.com


[ 本帖最后由 客来客往 于 2009-6-16 08:02 编辑 ]
回复

使用道具 举报

发表于 2008-6-9 22:10:26 | 显示全部楼层

没听说过兴宁也有鱼生,更听说吃了

呵呵,我也是兴宁的,可从来没吃过鱼生,甚至没有听说过,惭愧!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2008-6-9 22:18:39 | 显示全部楼层

大坪豆腐

大坪豆腐不错哦,介绍下豆腐,豆腐干。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2008-6-30 21:07:39 | 显示全部楼层

回复 1# 客来客往 的帖子

暑假回去吃~
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2009-3-4 14:55:36 | 显示全部楼层
http://daping.uueasy.com/新网址

[ 本帖最后由 客来客往 于 2009-6-16 07:58 编辑 ]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2009-3-4 15:02:15 | 显示全部楼层
从来无食过,
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2009-3-17 16:06:00 | 显示全部楼层
下次也做着吃!







聚一份欢唱热血英豪聚一份吉祥热血传奇国人友人的目光传递希望传奇世界万家灯火又照亮了太平免费杀毒软件下载
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2009-3-29 10:53:27 | 显示全部楼层

回复 1# 客来客往 的帖子

恩,是超好吃的,
如果吃的时候放些茶油进去,味道更独特
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2009-4-20 16:07:26 | 显示全部楼层
:) :) :) :)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2009-5-5 20:23:07 | 显示全部楼层
酱醋盛入碗中
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2009-5-30 23:12:43 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-1-19 16:49:59 | 显示全部楼层

大坪的豆腐干很不错

大坪的豆腐干很不错,每次回家都要上一些
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-1-22 19:24:58 | 显示全部楼层
鯇魚生
好多寄生蟲的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-4-5 20:26:10 | 显示全部楼层
还是大坪豆腐腐竹好
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-4-5 20:46:31 | 显示全部楼层
大坪豆腐也爱看地方同做法,像将军塘村做个豆腐个就唔好食,可能因为靠近龙川个白泥山,水质唔好.

朱坑村个豆腐烧烧个搭用山泉水,做出来个豆腐就靓,朱坑有个喊"单眼古"做出来个豆腐在附近两三条村每日都卖得了二三十板.十分鲜甜.
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册用户

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表