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豆制品+酿炸豆腐

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发表于 2008-4-29 21:25:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄豆全身是宝,豆制品人人都爱吃。自制豆制品也是辛苦之事,但能品尝到原汁原味的豆制品也是值得的。
每次家里作豆腐,可以吃上很多不同黄豆制的食品。从豆浆开始,豆腐脑,豆泡等等。吃不完的新鲜豆腐,用来油炸,也可以压成豆干,也可以做成臭豆腐,还有豆腐乳等。隔出来的豆渣也是宝,经发酵后做成香窝窝和红心豆腐菌。总之,豆制品种类多之又多,没有做不到的,只是你预想不到的。
炸豆腐:吃不完的新鲜豆腐多用来油炸,方便保存。嫩豆腐由于水分多,所以经隔夜掠置可沥干水分。炸豆腐的油温很重要。炸豆腐必不可少的工具:铁夹、铁铲、漏斗和瓦钵。家里这些工具都用了十几年了,至今保存得完好。我们爱吃刚做好的炸豆腐,淋上少许酱油,那个味美,外皮脆里面滑嫩。
酿炸豆腐:猪肉放些虾干、香菇用刀剁碎后,放盐、白胡椒粉调味;把炸豆腐一分二,每小块中间划上一刀,酿入肉馅,然后码入锅内,加些新鲜鸡汤焖熟即可。
红心豆腐菌:隔出来的豆渣,经炒干水分后,用圆竹筛装起压实,置温暖处发酵,四五天后就可食用。用豆腐菌作汤,吃起来清甜味鲜。
豆腐渣团:经发酵后的豆渣(红心豆腐菌),也可以放盐拌匀后,做成圆形的窝窝状,用铁锅烘香烘干保存。吃时放些肥肉一起蒸熟,是一道很香很下饭的菜肴。

[ 本帖最后由 016ping 于 2008-4-29 21:31 编辑 ]
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发表于 2008-4-29 23:47:48 | 显示全部楼层
有些做法还真没见过,赞一个!
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发表于 2009-6-26 18:51:19 | 显示全部楼层
支持一下,我们华城也有用豆腐渣制作豆腐叫“毛膏”或叫“豆腐饼”
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发表于 2009-6-26 23:27:10 | 显示全部楼层
酿豆干(酿豆角)也是挺好食的。
做豆干可是一种手工艺很高的活。
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发表于 2009-6-27 00:21:53 | 显示全部楼层
豆腐渣 用来发酵,长出红色的真菌,味道鲜美。

加上一些淀粉,调料,搓成团子,可以长久做菜。
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