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老鼠粄知多少——中华古老美食之傳承

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发表于 2007-8-17 13:24:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老鼠粄——中华古老美食之傳承
(老鼠板知多少)
罗义群
老鼠粄,细细的条条,两头尖尖,可汤煮,可淹(北方叫捞)食之,质地柔韧适度、嫩滑爽口,老少咸百,系代中华古老之美食。老鼠粄历史攸久,历数千年而不衰,且越传越广。虽然它何年何月何位先民首创——因它来自民,故难以考证。然、它源自中原,几经演化,又经先民南迁,带来客家地无疑!
   
老鼠粄以水磨米浆,经压榨、拌和、用老鼠板擦、挤压成型,加热调味食用。此工艺流程为客家妇孺皆知。

老鼠粄的构成有四大要素:(1)品名、(2)主要原料、(3)加工方法及其工具。(4)食用方法。
   
四大要素中,首要的是品名。它由加工方法、使用工具,更主要的是由其外形而得名。否则它与米粉、米线、米皮、河粉、肠粉无异。都是大米制品了。

老鼠粄在特定的流行地域 里有其特定的名称 , 但都是该地域老百姓喜聞樂見, 流行至今的美食。 现在让我们山今及古地往 追朔老鼠粄原来的面貌。

一、抿 尖——流行于战国時期、歷史名人介了推的隐居地——山西晉中地区 ( 寒食節就是纪念介子推的曰子)。  抿尖主要以面粉為原料,加工工具叫"抿床"其加工方法与老鼠粄相似、但少有批量制作、食用時如同面条。

二、食合  食各——流行于商朝都城朝歌(今河南安阳、汤阴县一带),此地也是历史名人岳飛的故里。食合  食各主要以红薯(番薯)、小米等杂粮粉为原料,加工工具叫“擦仔”。其加工方法与老鼠粄完全相同。多为捞 食合  食各 浇卤(淹汁)食用。 

三、蝌 蚪 尖——流行于中华民族始祖之一“炎帝”(神农氏)发现“五谷”的山西长治市太行山一带。此地也是八路军总部所在地。蝌蚪尖主要以水磨小米(粘黄粟)等五谷杂粮的混合浆(也有用单一杂粮)为原料。加工工具叫“蝌蚪擦”。加工、食用方法与老鼠粄一模一样。

蝌蚪是青蛙的幼体,身子大,后面有一条长而尖的尾巴;老鼠呢!也是身子大,后面有一条长而尖的尾巴。‘“蝌蚪尖”、“老鼠粄”都是选择其外形与某种动物的尾巴相似来冠名,望文生义,真是惟妙惟肖。

“抿床”、“擦仔”、“蝌蚪擦”、“老鼠擦”的外形、功能,都一样。

老鼠粄历史久远,儿经演化,萬变个离其宗,是一个地地道道的中华古老美食之传承。

                                本店宣
                                            丙戍新春吉

[ 本帖最后由 namlow 于 2007-8-18 09:55 编辑 ]

枫朗老街

枫朗老街

祖父的近百年老店

祖父的近百年老店
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发表于 2007-8-18 17:36:33 | 显示全部楼层
很有文化的感觉。
以后得去品尝品尝。
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 楼主| 发表于 2011-3-21 17:20:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 namlow 于 2011-3-21 17:52 编辑

P3170162.JPG
以上是在枫朗老街可买到的的大埔美食-各样的客家肉丸等食物.

到了大埔县城-湖寮请赏卫生好吃又价廉物美的大埔美食:

价廉物美

价廉物美

看的到的卫生厨房

看的到的卫生厨房

老鼠粄

老鼠粄

粉肠汤

粉肠汤

老鼠粄和粉肠汤

老鼠粄和粉肠汤


在大埔县城-湖寮

在大埔县城-湖寮




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发表于 2014-4-9 23:46:24 | 显示全部楼层
现在老鼠粄似乎木有小时候的好吃了,但还是很喜欢~~
在广州经常吃“濑粉”,类似于老鼠粄~~
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发表于 2015-3-10 13:52:16 | 显示全部楼层
看着不是很美味
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