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增城去觅食 一镇一特色

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发表于 2007-7-8 22:51:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
增城去觅食 一镇一特色  

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来源:广州视窗

  作为闻名遐迩的鱼米之乡,增城有不少远近闻名的美食,细心的食客会发现增城每个镇街都有一道以上的特色美食。增城就像一个巨大的美食广场,每一个镇街就是这个美食广场上的一个点,每个点都有各自的特点。把这些点连起来走,不用几个小时的时间,可是如果想体验一下这些点上的美食,那不是十天半月能尝得遍的。

椒盐野生山坑鱼


  派潭镇:山水豆腐、烧鸡

  派潭的豆腐特别嫩滑,缘于山水好的关系,做成客家风味的煎酿豆腐效果一流。派潭山水酿豆腐在派潭随处都可以吃到,价钱也十分便宜,十多元便可向服务员要上一碟派潭山水酿豆腐美食。

  除派潭客家风味的煎酿豆腐好味外,派潭最出名的还数皮脆肉爽的烧鸡。派潭烧鸡秘制法原始地道,用柴烧红煤炉,放入一只增城本地鸡离火高温焖烧15分钟,由于基本不用炭火,鸡身不容易烤焦,而且没有炭焦味,鸡香自然浓郁。吃派潭烧鸡时,轻咬鸡皮,香脆可口,再尝鸡肉,滑嫩鲜美。戴上一次性手套,将鸡只“大卸八块”亦可,扭鸡头拔鸡腿亦可,任你选择,总之就边玩边吃,大享野趣。

  吃派潭烧鸡,还可坐在离瀑布不远的小溪旁,坐拥三面环山,静听泉水叮咚,近看黄牛衔草,远观鸟雀翻飞,只是“谁解其中意,欲辨已忘言”。难得吃烧鸡也有这份雅兴。

小楼镇:冬瓜宴、菜心宴

  小楼盛产冬瓜,这里的黑皮冬瓜个头很大,肉质清甜爽口,而且可保存的时间很长。用冬瓜可以做成很多美食,比如冬瓜干蒸鱼头,鱼肉中有冬瓜的清香,十分鲜甜;冬瓜盅则是常见的做法,把冬瓜挖去里面的瓜瓢,盛进各种浓汤,丰俭由人,便宜的可以放进猪骨汤,想吃高级的,便可放些鱼翅进去。

  迟菜心作为增城特产远近驰名。迟菜心可谓名副其实,每年立冬前才种植,用农家肥栽培,冬至前才陆续上市。霜冻季节,品质更为上乘。迟菜心深受欢迎的原因在于其茎肥叶厚,煮之快熟,嚼之爽脆,尝之甜美,吃起来无渣,是菜心中的极品。将迟菜心晒至金黄色,还可以作汤料,用来煲瘦肉汤,有清热祛湿、清肝明目的功效。



正果镇:河鲜宴

  正果有一种很特别的鱼,名字很怪,叫“九碌”。这九碌鱼身形较小,小的相当于成人的两只手指大小,大的也不过就是三只手指。别看这种鱼小巧玲珑,可是味道特别鲜美,蒸了以后,用酱油点着吃,最是正点。

  中心城区:荔枝宴

  增城是荔枝的故乡,自然少不了主角荔枝了,树枝上的,街边卖的吃过了,不如试一试这里的荔枝宴,煎煮炒炸花样齐全,味道亦是清甜无比。比如将荔枝里面的核掏出来,塞进特制的肉、菜等,表面是清、香、甜的荔枝肉,里面则是软软的馅,口感截然不同又配合得天衣无缝。荔枝宴在市区较高档次的宾馆酒店可吃上,价钱不算太贵。

朱村街:鸡饭

  朱村的鸡饭好吃。朱村鸡饭首先选用增城特有的丝苗米,将饭煮至六七成熟后,将已经用调料腌好的鸡放到饭上面一起蒸。在蒸的过程中,鸡的香味渗到了饭里,而丝苗米特有的香味又渗到了鸡肉里,彼此交融,相得益彰。在广汕公路朱村路段两旁就有很多吃鸡饭的大排档,随便挑一家进去,都可以吃得齿颊留香,回味无穷。在朱村吃鸡饭,人均十几元就差不多了。

中新镇:客家焗鹅

  增城有一半的本地人与一半的客家人,因此这里的客家风味亦很地道。客家焗鹅是先将整只的鹅放在锅里滚动,直至六七成熟,再放进香菇等一些配料,与鹅一起焗至熟,这种方法做出来的鹅,香味可以渗透到鹅的肉里,较为入味,另一方面可令鹅肉肥而不腻。客家焗鹅在中新的大街小巷都可以吃到。价钱约一百多元钱一只。

石滩镇:全牛宴、蚬汤

  石滩镇三江管理区的全牛宴是增城的一绝美食,一头牛,身上除了牛毛、牛蹄不能吃之外,其他的东西全都能做成菜,名曰全牛宴。不过当地人还有个特别提示:女孩子千万不要喝牛骨汤,牛骨汤比较热气,吃了以后脸上很容易长小痘痘。价钱方面,200元左右一桌全牛宴,可供十个人吃。

  石滩有很多蚬,可以做成一桌蚬宴,而其中最经典的一道菜是蚬汤。这道蚬汤名字听起来很简单,制作过程却相当复杂。首先要将蚬开壳,取出里面的蚬肉蚬汁,煮成奶白色的浓汤,而一煲小小的蚬汤就需要一大堆的蚬才能煮成,实在是矜贵。还可以试试这里的马修韭黄炒沙蚬。名字比较怪,实际上,马修只不过是一个地名罢了。价钱方面,人均不过十几块钱。


  新塘镇:鱼包

  新塘镇的鱼包美食历史悠久,是新塘食肆的一大特色。它的制作不算复杂,重要的是所选的鲮鱼要新鲜。鲮鱼经起肉去骨,再用刀将鱼肉刮成肉碎,摔打成鱼滑,拌入上好腊味便是馅料。鱼包皮也是用鱼滑烘烙而成,做好的鱼包外形像云吞。这样的鱼包久煮不烂。鱼包不同于我们常见的潮州鱼饺、顺德鱼皮角,它不但制作方法不同,风味也不一样。吃鱼包,可以试试要一个火锅汤底,再要些鱼包、鱼头、鱼蛋、鱼皮等,即时点火开煲。鱼包的美味名不虚传,鱼头也不逊色,鲜而不腥。鱼皮爽口,鱼蛋弹牙。价钱方面,人均也是十几二十元钱。
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 楼主| 发表于 2007-7-14 13:17:52 | 显示全部楼层
增城最出名的美食应该是荔枝。
挂绿、桂米,有很多名品种。
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发表于 2018-4-7 10:39:35 | 显示全部楼层
看着还是不错的
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