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楼主: 兴宁阿哥哩

【客家菜大全】

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发表于 2009-2-21 23:09:31 | 显示全部楼层
看到我都快流口水了!!呵呵
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发表于 2009-3-25 22:57:51 | 显示全部楼层
支持下,这么全面的客家菜
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发表于 2009-4-8 21:26:55 | 显示全部楼层
顶,在厦门的客家人,准备开家客家店了
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发表于 2009-5-18 10:59:51 | 显示全部楼层
只吃了几样就忘不了客家了,这要都吃了不知会。。。。。。。
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发表于 2009-6-20 01:32:50 | 显示全部楼层

万分感激

兴宁阿哥哩承蒙仪教崖恁多家乡的做法大感谢仪了,有机会去拜访仪!!
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发表于 2009-7-8 17:16:27 | 显示全部楼层
口水那个流啊~~~~~~~~
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发表于 2009-7-12 07:03:20 | 显示全部楼层
酿豆腐 赣南小炒鱼 梅菜扣肉 荷包炸 这是赣南逢年过节最典型的主菜了!

都好喜欢啊 当然酿豆腐最高 最近两年狂爱梅菜扣肉了!!!!!哈哈。。。。
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发表于 2009-8-2 01:13:41 | 显示全部楼层
呵,凤投胎也喊和尚腩尼姑哇。
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发表于 2010-1-26 09:43:19 | 显示全部楼层
俺多好吃,看倒流口水
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 楼主| 发表于 2010-3-11 17:30:00 | 显示全部楼层
原帖由 king1984 于 2009-8-2 01:13 发表
呵,凤投胎也喊和尚腩尼姑哇。

猪肚包乳狗才是和尚揽尼姑。
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 楼主| 发表于 2010-3-29 20:58:53 | 显示全部楼层
决定把三杯鸡列入客家名菜榜。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀治净的鸡斩成小块,置于砂钵中,不放汤水,只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
三杯鸡.jpg
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发表于 2012-10-31 16:38:19 | 显示全部楼层
要不要这么诱惑我呀
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发表于 2012-11-4 08:51:02 | 显示全部楼层
邀兰揽月. 发表于 2012-10-31 16:38
要不要这么诱惑我呀

欢迎来客家来做客
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 楼主| 发表于 2012-11-11 18:09:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2017-9-22 21:38 编辑

花了几天时间,终于把客家菜大全又重新编辑了一遍。菜的名称更加规范。
001 酿豆腐
002 麻包袋(酿油豆腐)
003 豆腐饺
004 酿苦瓜
005 酿茄子
006 酿腐卷
007 煎春角
008 盐焗鸡
009 客家咸鸡
010 娘酒鸡 
011 凤投胎
012 三杯鸡
013 水晶鸡
014 牛肉丸
015 客家扑丸(猪肉丸)
016 汆鱼丸
017 萝卜丸
018 清远鹅煲
019 南雄焖鹅
020 客家咸鹅
021 子姜炒子鸭
022 蒸腊鸭
023 麒麟脱胎
024 东陂腊狗
025 开煲狗肉
026 萝卜牛杂(牛肠肺)
027 炒牛百叶
028 脆皮羊肉煲
029 焖羊肉
030 酿鲤嫲
031 酸笋鲤嫲煲
032 姜葱焖鲩鱼
033 清蒸鲩鱼
034 客家剐鱼生
035 榄角蒸鳊鱼
037 鲫鱼汆汤
038 兴国米粉鱼
039 赣南小炒鱼
040 腈猪肉汆汤
041 客家猪肉汤
042 上杭兜汤
043 八刀汤
044 红焖猪肉
045 梅菜扣肉
046 赣南荷包胙
047 贺州香芋扣肉
048 香芋蒸排骨
049 蒜香排骨
050 霉香元蹄
051 炒猪肚
052 韶关冷水猪肚
053 腐竹白果猪肚煲
054 姜丝炒大肠  
055 炒猪杂
056 花生煲猪脚
057 甜酸猪脚
058 万峦猪脚
059 客家咸肉
060 客家小炒
061 炒猪面肉
062 猪脑盖汤
063 蒸猪旺(猪红)
064 韭菜煮猪旺
065 发财蚝豉
066 长汀荔枝肉
067 咸鱼蒸猪肉
068 天麻炖猪脑
069 花生炖猪尾
070 豉汁蒸白鳝
071 水熝河虾
072 豉汁蒸黄角鱼
073 蒜子焖鲶鱼
074 香煎山坑鱼
075 田螺香煲田螺
076 田螺香炒石螺
078 生炒河蚬
079 咸菜炒蚌肉
080 泥鳅香芋煲
081 炒黄鳝
082 蛇龟鸡汤
083 黄豆煲芒鼠
084 焖野猪肉
085 香炸蜂蛹
086 宁化老鼠干
087 荷叶蒸虾蟆(田鸡)
088 桂花炒鱼肚
089 一品酿婆参
090 腐竹粉丝煲
091 炒豆腐干
092 雪花菜(豆腐渣)
093 梅菜蒸肉饼
094 武平猪胆干
095 菜脯煎春
096 酿香菇
097 冬笋炒五花肉
098 五指毛桃汤
099 连城煠酒品(涮九品)
100 客家盆菜
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发表于 2012-11-11 19:42:32 | 显示全部楼层
兴宁阿哥哩 兄辛苦啦。

最近有无创新脉个新个菜式?
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