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台灣小吃風味佳 客家美食獨當一面 (ZT)

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发表于 2003-7-15 11:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
記者邱珮君/專題報導
http://www.ettoday.com/2003/07/10/10420-1481276.htm

台灣早期時代國語一直為大家所重視,隨著時代變遷,台語也漸漸成了日常生活中的主要語言,民主社會來臨,各族群的母語逐漸獲得重視,不過還是偏於弱勢,近來客家電視台正式推出,期望對即將失傳的客家文化與客家語言加以保存。近年來桃、竹、苗、高雄、屏東等客家村莊積極開發成觀光勝地,新竹內灣、北埔即是例子,苗栗的桐花季也招來不少遊客前來一覽客家文化,而客家小菜的風味更是許多遊客難以忘懷的好滋味。


眾多客家美食中有哪一道菜讓您印象深刻?客家小炒、薑絲炒大腸、客家菜包還是板條呢?客家菜最大的特色,是烹調技巧如燜、炒、燉和醬料的使用恰到好處;此外,口味特重酸鹹,有很多醃漬的菜。這是因客家人勞動多,鹹菜除了補充流汗損失的鹽份,也容易長期保存,符合客家人勤儉的美德。

由於早期客家人因為必須上山工作,食物炊煮不易,為了耐饑防餓,及婚喪喜慶、祈神拜拜和饗客等需要,所以發展出一套米食的做法,即所謂「粄」的製作,其形式、花樣、口味,更是客家人的一項特色。

客家美食可分為客家米食、客家小吃和客家名菜三大類。常見的客家米食有板條、菜頭粿、板粽及客家菜包等等;客家著名小吃則有薑絲炒大腸、白切肉等;客家名菜中最常見的即是酸菜肉片湯,在許多客家村莊都是樸實又美味的佳餚。目前台灣比較常見的客家美食有「閹雞盤」、「鹽焗雞」、「薑絲大腸」、「梅干扣肉」、「鹹菜鴨」、「鹹菜豬肚」、「醃漬山產、溪魚、溪蝦」、「福菜肉絲」、「魚腩豆腐」、「桔醬燙菜」、「客家小炒」及以芋荷梗、曬豆乾等入菜亦成為客家特有風味的菜色。

所謂「靠山吃山,靠海吃海」,客家人通常位於崇山峻嶺的山區,飲食文化自然以山區出產的食材為主。隨生產力發展和科學進步,客家地區交通日益便利,與外界的交往日益頻繁;加上養殖技術及資源研發,飲食素材也更豐富。精緻美觀、風味獨特的客家菜已經單獨成為一種客家菜系,讓客家飲食文化足以在中國菜中,乃至於全世界占有一席之地。

由於政府大力推廣地方小吃,各地風味小吃包括客家料理也都成了國宴中的名菜,喜歡吃客家美食的民眾在都市裡也可品嚐到客家美味,不過如果想要真正體驗客家風情與了解客家文化,不妨到客家莊走走,欣賞山光水色,體驗樸實生活,順道嚐嚐道地美味小吃。
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发表于 2003-7-15 16:24:12 | 显示全部楼层

RE:台灣小吃風味佳 客家美食獨當一面 (ZT)

比起我们赣南风味来,恐怕还要差点
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