端午快到了各地的客家人包的粽子有沒有不一樣的地方

hagar

端午快到了各地的客家人包的粽子有沒有不一樣的地方 或有其特色嗎

yanxiuhong

我老家:

灰水粽----糯米用植物(溪梅条)燒成的灰製成鹼水浸過.

然後用粽葉包起來.用棕葵葉子撕成條,捆起來.水煮後即可.

這種沒餡的粽子,剝開後晶黃色,有香氣.

可以存放很久,一個月都不會壞.

品性比較涼,蘸黃糖食用.

包的樣子可以有不同,有一種叫做牛角粽的,比較尖.
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-5-25 22:13 最后编辑 ]

雨后梧桐

我们家不会包粽子，小时候最喜欢我最大的那个姨妈来我们家了，因为她会带很多我爱吃的来，其中就有粽子。记得是长形的，里面的馅有花生米和虾之类的。（哦，她是在揭阳，会讲“学佬 ”）
在广西，粽子有长形有三角形等。里面的馅有绿豆沙、猪肉等。

hagar

我们這裡叫做鹼粽

tpshb168

五月节 食粽  eˋ [ 美食名人 粽话连篇 ]

端年节    客家话称  [五月节]，此篇文章 Come from 自由时报，客家粄粽
另人回味，可是台北不知要去哪买？    奈位有好食介粄粽？Giak Giak 报
分大家知....



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成家客家粿粽
推荐名家：陈鸿

陈鸿说，「野味里出的馅料，是粽子美味加分的秘诀」。一般粽叶以麻竹
笋叶、桂竹笋叶、荷叶或月桃叶为大宗。不过，身为道地客家人，陈鸿还
是觉得客家庄里的野姜花叶，最能衬托粽子食材与馅料的美味。

位于新竹城隍庙附近的「成家」，一年四季供应粽子，不为行销供应货源
，不以口味加料、包装取巧抓住饕客的胃，早期歌仔戏名角杨丽花开餐厅
时，每天固定向「成家」订两百颗客家粄粽到餐厅里销售。陈鸿表示，好
吃的粽子，是记忆的传承，也是良心的事业。「成家」客家口味的粿粽，
则让他从小到大「独沽一味」。他形容，成家粽子的外型小巧精致，每一
口都能咀嚼出生命的滋味，即使吃到夹心的米粒，都会让人感动落泪哩！


南园食品店
推荐名家：郭月英

形容自己在「南门市场混了一、二十年」的烹饪高手郭月英，力荐南门市
场192摊位－－「南园食品店」所出品的湖州豆沙粽。郭月英这样形容，经
过水煮过后，豆沙馅里的油都给逼了出来，香气四溢于米粒之中，食用后
，齿颊留香、久久不散。

场景移至热闹的南门市场内，来自湖南新化的钟奶奶倚着梁柱旁翻折着粽
叶，一晃眼已经过了三十几年了！钟奶奶说，近来跟流行，推出了二、三
十种新口味，不过，所有粽子中，口味最为人称颂的还是豆沙粽与鲜肉口
味。

钟奶奶形容，挑选来的圆糯米得浸泡三小时，为了让每颗粽子软透，还得
下水煮四、五个小时，功夫繁琐，马虎不得，若不小心把米包入豆沙馅里
，整颗粽子就熟不了。值得一提的是，不论是肉馅或是豆沙馅，南园粽子
内馅，绝对有料。


蔡万兴粽子店
推荐名家：梁琼白

美食烹饪高手梁琼白细数各地名粽，她说，王记台式肉粽、圆山饭店广东
裹蒸粽及蔡万兴的湖州粽，都是记忆里的好味道。其中，百吃不腻的就属
蔡万兴了。梁琼白说，蔡万兴一年四季都卖粽子，目前已由第二代曹爱琴
接手，口味依旧维持得不错，别出心裁的小菜尤其令人激赏。

一进店内，光看墙面满是名人的签名与照片，看得出蔡万兴是家远近驰名
的老店。曹爱琴说，老一辈口味油腻，第二代接手后，口味力求翻新，不
油、不腻、不甜是店里粽子的三不政策。

把圆糯米的米心煮到透明、软烂，中间那块带肥肉的油也随之化掉、融入
糯米之中，再伴着竹叶香味送入口中，这便是蔡万兴粽子之所以好吃主因
，曹爱琴强调，店里的碱水豆沙粽不加硼砂与防腐剂，一样吃得出Q劲口感。


四喜粽子店
推荐名家：程安琪

厨艺精湛的程安琪，喜欢尝试的粽子种类繁多：台湾口味的「王记肉粽」配
料丰富；鼎泰丰的湖州豆沙粽甜而不腻，最是好吃；不过，她和家人最爱的
，就属信维市场里的四喜！

程安琪形容，一上信维市场的二楼，即能闻到飘散于空气中的粽香。不论是
北方人爱吃的枣泥，或是南方人爱吃的豆沙粽，或是基本的湖州肉粽，四喜
的口味都很道地。

四喜食品行老板张家欢形容，「湖州肉粽是一块肉的哲学」，这块肉的入味
程度，左右了肉粽好吃与否。即使供应量大，带肥的肉块，还是得费时耗劲
儿地腌泡入味，如此一来，米粒沾染了肉块的气味，即使不蘸酱料，还是够
味。值得一提的是，只要一通电话，老板还会尽可能地依照客人要求调整口
味喔！


梅子素粽
推荐名家：林美慧

走在万华市场，美食烹饪老师林美慧找到了梦想中的粽子。林美慧形容，初
见到这摊粽子店时，觉得摊上的每颗粽子，颗粒小小的、非常可爱，内馅包
裹的五谷杂粮又具有健康概念，买来试试，竟一吃上瘾，尤其台式碱粽，更
让年迈的婆婆爱极了！

林美慧提到，婆婆第一口吃到梅子碱粽时说，「啊！就是这个大粳的味道啊
～～」来台几十年，没想到在记忆里消失许久的味道，竟被「梅子素粽」给
唤醒了。

可别以为梅子素粽只是市场里的小贩，老板于嘉义、台中、桃园皆设有营业
所，包括莲香斋、京兆尹等快餐餐厅，都是梅子素粽的固定客户。梅子素粽
的种类以南部粽为主，种类多达十几种，还有别出心裁的梅粽、香菇莲子、
有机粽等，珍珠粽绳更以「海带」取代，梅子素粽为健康把关的心意可见一
斑。

文章来源：  自由时报  2003年5月25日  生活艺文版
http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/may/25/life/fashion-1.htm

hagar

哪兒有賣阿

hd136302

上面有人提到广西的粽子，有普通三角形、四角形的，也有长条形的，图中这个就是这种。

摄影：阿纲。地点：云南。
天涯社区。

我家一般包的正是这种，几斤重，耐保存。

——————
【转帖】防城港客家饮食贴图（发表于 2004-12-9 14:51），
里面有三角粽，也有上面这个图片，还有其它小吃。
https://www.hakkaonline.com/forum-viewthread-tid-19625-highlight-%B7%C0%B3%C7%B8%DB%BF%CD%BC%D2%D2%FB%CA%B3%CC%F9%CD%BC.html

JGSR

我们一般包粽子放碱粉，也是用粽叶包裹、棕树叶捆扎
形状就三角的，长的叫牛角粽

海底世界

回复 hd136302 的帖子

这个粽子好特别啊，这么大个，一个粽子够几个人吃的。

hd136302

少年时期特能吃粽子，那个时代，物质不丰富，粽子月饼都是美食。不知从何时开始，不太爱吃这些东西了，吃也吃得不多。

宁静至远

这种“枕头粽”，里面有肉类的,应该不耐保存吧。
耐保存的是灰水粽。灰水粽煮好后放凉了,再放入另一煮沸后又放凉的灰水中,灰水淹没粽子,放一星期不会坏.但也不宜太久,要延长时间的话,再放入另一新煮沸后又放凉的灰水中.

張永勝

道地介客家鹹粽；五月節(端午節)轉苗栗鄉下過節，兜銅鑼加油站斜對面早餐店，吃到傳統介客家粽，就像40年前阿姆包介共樣。除了糯米外只有蝦米、蘿蔔乾、豬肉、香菇炒香，用麻竹葉包。雖然料少簡單但係好吃，客家味道就係按哪。

hd136302

宁静至远 发表于 2011-6-8 18:59
这种“枕头粽”，里面有肉类的,应该不耐保存吧。
耐保存的是灰水粽。灰水粽煮好后放凉了,再放入另一煮沸后 ...

外面厚厚一层都是糯米，里面的“芯”或“陷”才是肉，中间一层是绿豆、其它东西。
厚厚一层糯米包裹着，是能保留很久的。当然，要看工夫，棕叶裹得不实，相对容易发霉，从角开始。

hd136302

我们这边的客家，风俗饮食受广西壮族-越南影响。不但包的是“枕头粽”，更特别的是一年两次，春节和端午。
当然还有三角粽，也有碱粽。
…………广西防城港


（本图为QQ群网友上传，祖籍防城港）

小罗妹

涯屋卡的就是长形和三角形的