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【求助】骨头浓的高汤怎么熬?

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发表于 2005-8-9 10:37:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
骨头浓的高汤怎么熬?一要浓而不油腻,二要香甜而不带腥味,三就是我们客家人的那种味道!
希望朋友们给点建议!谢谢!!!:shy:
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发表于 2005-8-9 14:41:01 | 显示全部楼层
不知道呀,怎么没有人跟呀:z:
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发表于 2005-8-9 17:30:36 | 显示全部楼层
一般熬骨头汤先用沸水滚一下,再捞出来用凉水洗去血水(广州人叫过冷桥),再放入紫砂煲去煲,先用大火煲开,再用文水,煲二三个小时,水要一次放足,煲的过程中不要加水,
要不油腻嘛,就不要放肥的肉去煲,把骨头上的肥膜剥去,或者煲好后用勺子把面上的油去掉,
至于要有客家人的味道嘛,就要叫客家人来煲了,煲出来的汤就有客家味了
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发表于 2005-8-9 20:31:18 | 显示全部楼层
高汤,又喊上汤,其实就是厨房煮菜用的沸汤。
因为煮菜最怕放冷水,像煮上汤萝卜苗、汆汤等等都要用到高汤。
在炒镬边一般都会有一个高汤大煲,几块骨头在那里熬。
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发表于 2005-8-12 20:50:59 | 显示全部楼层
就用骨头熬就行了?楼主说的是米粉的汤料吗?
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发表于 2005-9-13 15:36:36 | 显示全部楼层
骨頭湯嘛,先過水嘍.煲的時候加幾片薑吖,如果喜歡可以加點蔥吖.
在煲湯的過程當中,可以適當的給點醋,這樣可以把骨頭中的钙都熬出來.
先用大火煲滾,再用小火慢慢熬吧.
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