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哈哈,我会蒸水蛋了

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发表于 2005-6-4 22:17:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
我以前不做菜的,逛多了美食版,看了那些色香味俱全美食,触动了我的兴趣
我现在最拿手的就是蒸水蛋,蒸三色蛋.这两个菜又简单做又好吃
第一次蒸水蛋用了四个蛋,放盐放油放瑶柱调好味放进饭面蒸,没控制好时间变得又老又结,还有太咸,又像棉被,很难吃

第二次蒸水蛋用了三个蛋,放盐放油放瑶柱调好味放进饭面蒸,没控制好时间变得老,这次没那么咸了,但还是老的像棉被,很难吃

第三次蒸水蛋用了三个蛋,放盐放油放瑶柱调好味放进饭面蒸,蒸了几分钟时间刚刚好,味道也不咸不淡刚刚好,不老不结很滑濑嫩,好吃,我会蒸水蛋了

三色蛋只做过一次,用皮蛋、咸蛋、鲜鸡蛋一起调好蒸,第一次做的味道马马虎虎,时间控制不好还是太老,不很好吃,继续努力,下次再学凉瓜炒肉片

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-5 at 11:13 ]
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 楼主| 发表于 2005-6-4 22:18:54 | 显示全部楼层
多谢美食版,多谢版主
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发表于 2005-6-4 22:29:13 | 显示全部楼层
值得鼓励,志在参与嘛。
蒸水蛋,别看似简单,要蒸嫩也难。
一般最好放猪油蒸,用沸水调(冷水蒸唔均匀,易老)。
现在买既春都系饲料煨既,很难蒸香。
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 楼主| 发表于 2005-6-4 22:43:39 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-4 22:29
值得鼓励,志在参与嘛。
蒸水蛋,别看似简单,要蒸嫩也难。
一般最好放猪油蒸,用沸水调(冷水蒸唔均匀,易老)。
现在买既春都系饲料煨既,很难蒸香。

我这里买的鸡春都是在鸡场吃完饭后,去山地鸡场直接捡的,所以还算香口
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发表于 2005-6-5 11:19:19 | 显示全部楼层
http://www.danxia.com/dxcs/5-20-42.htm
丹霞豆腐道由来
龙兆康

  到丹霞山或仁化来的外地人,都能有幸品尝一道特殊的菜式----丹霞豆腐。一个中间微凸的细瓷三足浅圆盘,里面是白嫩嫩、水灵灵的“豆腐膏”,面上浇一勺“虾仁八鲜”面料,色、香、型、味俱全,食之细滑如脂,鲜活清香,其营养也颇丰富,易开消化。其实,那嫩白的“豆腐膏”并非豆制品,是用鲜纯蛋清加上精盐作料蒸制而成。丹霞豆腐的制作源流,还有一段离奇有趣的传说哩。
  传说清朝乾隆年间,丹霞山别传寺规模鼎盛,僧徒众多。当时寺内清规甚严,和尚们兢兢业业,上下整肃,香积厨统一伙食,斋戒素行,一日三餐青菜豆腐,生活非常单调清苦。其中有个馋嘴的小沙弥忍受不了这清斋素苦,在山外偷买了几个鸡蛋回来,可又不敢当众煮食,于是去找香积厨的好友烧火和尚帮忙,两人冥思苦想了大半夜,终于想出了绝招:他们将鸡蛋破壳倒在手心里,让蛋清从指缝中流下钵孟,再加上盐和香油蒸熟,一钵嫩白的“豆腐”就炮制而成了!第二天,他们当着众僧友饕餮一光却不为人知。这独特的“豆腐”一经降世,当然为众僧侣所欢迎,于是逐渐扩散开来,常为受用,心照不宣,只瞒着寺中住持和方丈。
  一次方丈巡视香积厨,闻到里面一股异味,进去一看,几个徒弟正在狼吞虎咽。问是什么斋饭,徒弟们将钵孟递过去,一个说,“豆腐脑”,一个说,“丹霞豆腐”。方丈看不出破绽,皱皱眉心走了。以后,这“丹霞豆腐”就成为丹霞山和尚的营养餐,虽然最后方丈也知道了这“豆腐”的真相,想想寺中众僧确也生活艰难,也就睁一只眼闭一只眼,默念“酒肉穿肠过,佛祖心中留”了。“丹霞豆腐”从此得以流传下来,几经精调细做,终于成为仁化一道特殊的菜式。
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发表于 2005-6-5 12:38:06 | 显示全部楼层
呵呵,多学点做菜啊,不能现在老是我们男的炒菜啊。兄弟们以后家务事要大胆的放手啊
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发表于 2005-6-5 23:15:23 | 显示全部楼层
不要用猛火就好了,用中小火蒸出来的就很好了,时间要把握好,用温水调就好.
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 楼主| 发表于 2005-6-7 07:53:42 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-5 11:19
http://www.danxia.com/dxcs/5-20-42.htm
丹霞豆腐道由来
龙兆康

  到丹霞山或仁化来的外地人,都能有幸品尝一道特殊的菜式----丹霞豆腐。一个中间微凸的细瓷三足浅圆盘,里面是白嫩嫩、水灵灵 ...

有一種叫“日本豆腐”不知是什麼做成的,那種豆腐也難煮,很容易爛,只做過一次,沒敢試第二次

買回來跟金針菇一起燜,結果豆腐不成形了,味道也不好
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发表于 2005-6-7 09:23:57 | 显示全部楼层
Posted by Tina at 2005-6-7 07:53
有一種叫“日本豆腐”不知是什麼做成的,那種豆腐也難煮,很容易爛,只做過一次,沒敢試第二次

買回來跟金針菇一起燜,結果豆腐不成形了,味道也不好

先把他外表炸脆,然后焖或煲应该行
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发表于 2005-6-7 09:33:59 | 显示全部楼层
Posted by 笑看风云 at 2005-6-7 09:23
先把他外表炸脆,然后焖或煲应该行

做你老婆的人真幸福——男人会做这么多菜
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发表于 2005-6-7 10:07:04 | 显示全部楼层
Posted by gsliuyun at 2005-6-7 09:33
做你老婆的人真幸福——男人会做这么多菜

会做菜没用的,关键要能赚到钱啊。这个是小弟的弱项........
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发表于 2005-6-7 10:14:44 | 显示全部楼层
Posted by 笑看风云 at 2005-6-7 10:07
会做菜没用的,关键要能赚到钱啊。这个是小弟的弱项........

4800人民币一月,你还嫌少呀??胃口真大
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发表于 2005-6-7 10:19:56 | 显示全部楼层
Posted by gsliuyun at 2005-6-7 10:14
4800人民币一月,你还嫌少呀??胃口真大

真有这么多就好了
别提了,上半年都没签什么单,郁闷着呢
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发表于 2005-6-7 11:26:27 | 显示全部楼层

客家人不会做饭这是比较郁闷的。。。

想想祖先,一路南下,经历多少风雨波折,而温饱永远是最基本的要求。。。
你还沾沾自喜说学会蒸水蛋了。。。。
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发表于 2005-6-7 11:34:51 | 显示全部楼层
Posted by aiyouge at 2005-6-7 11:26
想想祖先,一路南下,经历多少风雨波折,而温饱永远是最基本的要求。。。
你还沾沾自喜说学会蒸水蛋了。。。。

凡事都有个开始,对于初学者要鼓励支持
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