教大家煮田螺

笑看风云

第一当然是炒啦
主题：RE:RE:家常小菜－教你做田螺（图）   
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　　风味田螺：湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
　　材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
　　做法：
　　1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。
　　2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
　　广式传统：紫苏沙茶酱田螺
　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。
　　做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
　　西酱中用：黑椒豉香田螺
　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
　　广西风味：五香田螺
　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
　　做法：
　　1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
　　2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。
　　3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
　　吃田螺最大的快感是吮螺“咝咝”声中，经过一番嘴力吃到细嫩的螺肉。
　　生炒田螺
　　田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。
　　田螺的烹法一般就是炒和煮。饮茶的酒楼多用煮的方法，调料、佐料较少，不过因为蒸煮时间长，浓郁多汁。而大排档和家庭一般用生炒，方法都一样：先将田螺飞水，再烧镬落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料，接着放田螺和绍酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鲜甜味美。味道则可以在自己调，做出更多种风味的炒田螺。
　　无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。



田螺煲也不错的

●枸杞煲田螺

    原料：田螺500克，猪肉200克，枸杞子15克；

    调料： 姜片、盐、味精适量

    做法
    1、将田螺养净去笃、去厣，把枸杞子略泡洗；
    2、先将田螺入砂锅中，加适量清水煲15分钟，然后放入枸杞子再煲15分钟。
    3、调入盐、味精、姜片即可食用。

    特点 ：汤鲜味美。田螺滋阴潜阳益目，与枸杞合煲，大补肝肾滋阴潜阳益目除眩晕。

    ●胡萝卜煲田螺

    原料：胡萝卜200克，田螺肉100克；

    调料：绍酒10克姜5克葱5克盐5克酱油5克白糖10克素油30克

    做法：
    1、把胡萝卜洗净，切4厘米见方的块；田螺肉用清水漂去泥，洗净，切片；姜切片，葱切段。
    2、所炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即加入田螺、胡萝卜、盐、白糖、酱油，水300毫升，用武火烧沸，文火煲30分钟即成。

    特点：汤清甜。具有清热解毒，消肿止痛作用，常用于急性黄疸型肝炎患者。

    ●鸡骨草煲田螺

    原料 ：鸡骨草60克，田螺400克。

    调料：盐、鸡精、熟油适量

    做法：
    1、先用清水养田螺24－48小时，勤换水去除污泥。
    2、用刀斩去田螺笃少许，并去掉田螺厣；鸡骨草洗净。
    3、砂锅放适量清水，将田螺与鸡骨草一起煲，先用旺火煮沸，然后用文火煲1小时，调味即可。

    特点：汤清甜。具有清热利湿作用，适宜于急性肝炎。一般2－3次显效。

    ●粟米煲田螺

    原料：粟米500克，田螺或石螺500克，

    调料：盐、鸡精、熟油适量；

    做法：
    1、将田螺或石螺放在胶袋内，用刀拍碎，然后洗净拣出螺肉，螺肉用盐涮洗一次，然后用水冲洗便可以去潺。
    2、粟米洗净斩段，加螺肉及清水煲400分钟，调入盐、鸡精、熟油即可。

    特点：汤鲜甜，而具有抑制糖尿效力也很好。

    ●孜然田螺

　　材料：田螺1斤，脱皮花生2两

　　调料：孜然粉3匙，辣椒粉1匙半，花椒粉1匙，芝麻少许，生粉

　　作法：
　　1、将花生炸酥备用
　　2、田螺过水，挤干水分，加盐入味，拍粉，下油锅炸酥
　　3、锅中留下少许油，加调料，入作法1、2料，加素鸡粉调味起锅。

还有，过年我将一只鸡跟田螺用电磁炉煲汤热吃也很好吃，如果有点广西柳州田螺鸡煲的风味

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-7 at 13:40 ]

冰子静雅

将一只鸡跟田螺用电磁炉煲汤热:o
我第一次听说有人拿鸡跟田螺煮的....晕...

笑看风云

Posted by 冰子静雅 at 2005-4-7 10:31
将一只鸡跟田螺用电磁炉煲汤热:o
我第一次听说有人拿鸡跟田螺煮的....晕...

过年时候我这样煮过两次，感觉不错

冰子静雅

Posted by 笑看风云 at 2005-4-7 10:35
过年时候我这样煮过两次，感觉不错

那是什么味啊???奇里古怪的....
有没有空做个萝卜炒鸡蛋看怎么样哦..嘻...:shy:可能会挺好吃哟...

笑看风云

Posted by 冰子静雅 at 2005-4-7 11:47
那是什么味啊???奇里古怪的....
有没有空做个萝卜炒鸡蛋看怎么样哦..嘻...:shy:可能会挺好吃哟...

是萝卜干炒蛋吧？这个我会做，还挺香的

zoe

看到这个就好想吃田螺了.

冰子静雅

Posted by 笑看风云 at 2005-4-7 11:55
是萝卜干炒蛋吧？这个我会做，还挺香的

你好像什么都会做耶....:cry::cry::cry::cry::cry:
我什么都不会..:cry::cry::cry::cry:师父,请收我为徒吧..:shy:

笑看风云

Posted by zoe at 2005-4-7 12:00
看到这个就好想吃田螺了.

以前广州文明路中山图书馆有一间香螺轩的，广西柳州风味，挺不错的，也便宜
现在拆迁，不知道搬那，郁闷

笑看风云

Posted by zoe at 2005-4-7 12:00
看到这个就好想吃田螺了.

以前广州文明路中山图书馆有一间香螺轩的，广西柳州风味，挺不错的，也便宜
现在拆迁，不知道搬那，郁闷

笑看风云

Posted by 冰子静雅 at 2005-4-7 12:01
你好像什么都会做耶....:cry::cry::cry::cry::cry:
我什么都不会..:cry::cry::cry::cry:师父,请收我为徒吧..:shy:

多动手就行了..............

zoe

Posted by 笑看风云 at 2005-4-7 12:02
以前广州文明路中山图书馆有一间香螺轩的，广西柳州风味，挺不错的，也便宜
现在拆迁，不知道搬那，郁闷

什么时候的啦?我怎么没看到过呀?

那些街边的大排档也有,但觉得不干净,都不敢买来吃.

今年回乡下过年,那些小孩子去塘里摸了石螺,比田螺小一点的,我特地等到炒了吃完才出广州的:shy::shy::shy:

笑看风云

去年的时候还有啊，挺多人吃的，我去吃过好多次
给你们看看过年回去时在我家塘里摸的田螺，我亲自摸了好多的
http://photo.gznet.com/albums/sh ... mp;photoid=22868732
图出不来，自己点击上面的连接吧


[ Last edited by 笑看风云 on 2005-4-7 at 12:38 ]

兴宁阿哥哩

Posted by 笑看风云 at 2005-4-7 12:19
去年的时候还有啊，挺多人吃的，我去吃过好多次
给你们看看过年回去时在我家塘里摸的田螺，我亲自摸了好多

石螺孙都畀你摸走哩。
一般来说，小的喊石螺，大的喊田螺。
还有是长督既香螺（山坑螺）。
有机会楼主也介绍一些海里的花螺、海螺的煮法啊。

笑看风云

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-7 13:49
石螺孙都畀你摸走哩。
一般来说，小的喊石螺，大的喊田螺。
还有是长督既香螺（山坑螺）。
有机会楼主也介绍一些海里的花螺、海螺的煮法啊。

不好意思，摸得过分了点
石螺跟田螺不同种的，石螺再大，也大不了田螺那么大啊。
海里的螺我主要吃过花螺和苦螺，但都好像是用滚水滚过，然后沾酱油和醋吃的

小珍珍

Posted by 笑看风云 at 2005-4-7 12:02
以前广州文明路中山图书馆有一间香螺轩的，广西柳州风味，挺不错的，也便宜
现在拆迁，不知道搬那，郁闷

我就在中四附近,不过搬迁了,可惜,不然的话我就要去尝试一下广西柳州风味的螺,