【转帖】酿出生活好滋味

兴宁阿哥哩

酿出生活好滋味  

2004-02-10 09:04:57  
彭小虹

　　每到过年，我就特别想吃妈妈做的酿制品，看着锅里袅袅升起的水气，
那特有的香味从厨房漫延到饭厅，又从饭厅漫延到客厅，从我的鼻子一直钻
进我的胃，我的手就再也控制不了自己了，等不得妈妈从锅里把酿制品盛出
来，我就不管三七二十一，抓起一个就往嘴里送，妈妈在旁边急得叫起来：
小心烫嘴！我都全然不顾，圄囵地把它吞进肚子里，烫得那东西怎样一路从
嘴巴滑到胃里我都感觉得清清楚楚，吃过后，满嘴留香，只要一说话，就瞒
不过家里人，那香味也随之从嘴巴里反馈出来。
　　广东人有句俗话叫“无鸡不成宴”，但我们连山人也有一句俗话叫“无
酿豆腐不成年”，也就是说，一般连山人过年，餐桌上是一定要有酿豆腐，
这样才像样，所以做了几十年酿豆腐的妈妈，已把酿豆腐做出了水平、做出
了花样、做出了我们日思夜想的好滋味。现在物质生活丰富，人的嘴巴也越
来越刁了，对吃的要求也越来越高，妈妈做的酿制品也不仅仅只限于酿豆腐，
还有酿猪婆菜、酿鲜笋、酿辣椒、酿鲤鱼、酿鸡蛋、糯米酿……想起来都流
口水，啧啧，那滋味真是让我一辈子都忘不了。
　　年初一给父母拜年，电话里爸爸对女儿说：外婆给你做了酿鸡蛋，等着
你初二回来吃呢。女儿问我：妈妈，鸡蛋怎么酿？是不是在壳里打个洞，把
菜和猪肉放进去？我说不是，做这个酿鸡蛋很讲技巧的，先挑选一些新鲜的
家栏蛋，还有连山本地的荸荠，因为这种荸荠皮薄肉嫩甜，吃起来没有渣。
把鲜瘦肉、荸荠、葱剁碎，鸡蛋若干个打散，稍微放一些水使它成为鸡蛋糊，
调好味，把买回来的猪粉肠去掉表面的肥肉，清洗干净，象做腊肠一样把鸡
蛋糊灌进粉肠里，用绳子绑好。这样酿鸡蛋就做好了，但煮这个酿鸡蛋比挑
选材料还难，首先要掌握好火候、水温，放水进锅的时候就要把酿鸡蛋放进
去，让它慢慢受热，千万记住不能用大火，这样很容易把酿鸡蛋煮爆开，那
样酿鸡蛋就会成为一锅鸡蛋汤了，煮好了把酿鸡蛋拿出来放冷了切成二三公
分厚的薄片，一定要等它冷了才能切，要不很容易烂，不能成薄片，吃的时
候只要放到火锅里滚一滚或蒸几分钟就可以吃了，里面的馅鲜嫩爽口，吃起
来有鸡蛋的鲜嫩又有荸荠的清甜，吃完还满嘴留香，吃多了也不会腻，老少
咸宜，这是我最喜欢吃但又把握得最不好的一个菜，不知你看了是不是也尝
试自己去做呢。
　　记得小的时候，缺衣少肉，偶尔家里做一顿没肉仅是韭菜的酿鲤鱼，煮
饭的时候姐姐也会偷偷下多一杯米，当妈妈把煎得金黄的酿鲤鱼端上桌，我
们姐妹几个早已在饭桌前端坐着，早馋得口水直流了，如今，虽然看不到我
们的那种馋相，但酿鲤鱼仍然是我想家的一道美味。  
http://www.qyrb.com/20040210/whgc/200402100067.asp

兴宁阿哥哩

酿鸡蛋，第一次听讲。

笑看风云

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-6 21:16
酿鸡蛋，第一次听讲。

蛋包啊，有两种做法。客家菜馆都有的啊
搞错了，上面的那种酿鸡蛋跟我们那边的不一样。
我们五华讲酿春，是将上好五花肉捣碎，
打鸡蛋到肉里，一起调匀
然后煎，煎好后放点水去煮一下。
还有一种做法是将鸡蛋调匀后，先煎鸡蛋，
乘着上面还没有结的时候放馅上去，然后包起馅来煎。
煎出来就好像饺子一样。

[ Last edited by 笑看风云 on 2005-4-7 at 14:37 ]

兴宁阿哥哩

对。厓也细看了，不同的。
想不到韭菜酿鲤鱼在连山也那么盛行。