【客家美食】香芋鱼头煲、麦豆咸菜肉碎煲

唔声唔声正先生

热辣辣、香喷喷的煲是客家菜的一大亮点，本人近期不幸被不谙厨艺的同学纠缠，每逢周末便被挟持到同学家担任保姆一职。累是累了点，但隐藏多年的厨艺（其实就会煮几个简单的菜）再度发亮，因此想借次跟大家探讨分享一下几种客家特色煲的煮法。

香芋鱼头煲——
配料：大鱼头（雄鱼）、香芋、蒜头
做法：芋头切成块状，蒜头放入锅内爆熟；把鱼头放入锅内起锅煎熟，再放入少许热水煮沸。汤滚后将鱼头与汤一起倒入煲仔内。继续加热至芋头、蒜头熟为止。调味。


麦豆咸菜肉碎煲——
配料：麦豆、石扇咸菜、蒜头、半肥瘦猪肉
做法：猪肉剁成肉碎（或切片），和蒜头一起起锅炒熟爆香；石扇咸菜泡半个小时，与麦豆猪肉蒜头一起放入煲内煮熟即可。


芥菜煲——
配料：大芥菜、皮蛋一只、香菇三五个、半肥瘦猪肉、蒜头
做法：半肥瘦猪肉切片与蒜头起锅炒熟，皮蛋用筷子碗捣成块状，大芥菜与香菇（已发好）猪肉蒜头一起放入煲内煮半小时，快好时再放入皮蛋。自行调味。

台湾客家人阿林

Posted by 唔声唔声正先生 at 2005-4-4 17:16
热辣辣、香喷喷的煲是客家菜的一大亮点，本人近期不幸被不谙厨艺的同学纠缠，每逢周末便被挟持到同学家担任保姆一职。累是累了点，但隐藏多年的厨艺（其实就会煮几个简单的菜）再度发亮，因此想借次跟大家探讨分享 ...

看的我都饿了？？？口水直流？？？

兴宁阿哥哩

唔好意思，麦豆系脉介东西啊？
厓无听过既？

唔声唔声正先生

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 20:18
唔好意思，麦豆系脉介东西啊？
厓无听过既？

倒塌.
梅县话和白话都叫麦豆的那种东东.
你随便问一个广府人都知道啦.
我不知道兴宁叫什么

雨后梧桐

不会吧？兴宁阿哥哩不知道麦豆是什么？就是很像豌豆（有人叫南豆，我们老家叫河南豆）仁的那种豆呀。黄绿色的。

兴宁阿哥哩

Posted by 雨后梧桐 at 2005-4-4 23:24
不会吧？兴宁阿哥哩不知道麦豆是什么？就是很像豌豆（有人叫南豆，我们老家叫河南豆）仁的那种豆呀。黄绿色的。

现在知哩，就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。

唔声唔声正先生

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:27
现在知哩，就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。

倒塌
雪豆是荷兰豆，即豌豆，跟麦豆是完全不同的，只是仁比较类似而已。
超市还有麦豆罐头呢。

雨后梧桐

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:27
现在知哩，就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。

形似，实则两回事也

麦豆比河南豆硬，河南豆过（过  即 比较     不知道其他地方的客家话是不是这么说的）嫩，过软。河南豆可以直接连壳煮来食，麦豆爱剥壳，食仁，爱浸过正煮。

兴宁阿哥哩

Posted by 唔声唔声正先生 at 2005-4-4 23:43
倒塌
雪豆是荷兰豆，即豌豆，跟麦豆是完全不同的，只是仁比较类似而已。
超市还有麦豆罐头呢。

兰豆＝雪豆
碗豆＝麦豆

倒塌，又是什么意思。

唔声唔声正先生

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:59
兰豆＝雪豆
碗豆＝麦豆

倒塌，又是什么意思。

:cool:好象豌豆就是麦豆，不好意思，我一时糊涂。豌豆好象小学时就学过了。

Minigirl

說真我也不知道麦豆和碗豆是什麼東東

不過麦豆好像聽過但是什麼樣子的卻不知道

梧同說的河南豆又是什麼東東  是不是河南的特產呀

唔声唔声正先生

Posted by Minigirl at 2005-4-5 11:56
說真我也不知道麦豆和碗豆是什麼東東

不過麦豆好像聽過但是什麼樣子的卻不知道

梧同說的河南豆又是什麼東東  是不是河南的特產呀

是荷兰豆，不是河南豆，不过在丰顺的确是被以讹传讹成了“河南豆”

qsylbt

迷豆

cherryhk

posted by 唔聲生先  是荷兰豆，不是河南豆，不过在丰顺的确是被以讹传讹成了“河南豆”

但是荷兰和河南的讀音好像差好遠喔  怎樣讀都不會讀成是河南豆拉