【随笔】客家的菜包饭

yitianda

看过各位的客家美食的介绍，果然美味，不过流行在河源和韶关部分地区的一道客家美食是乎没有人介绍过。具体的名称河源地区好像叫菜包饭，权且介绍一下，供大家研习吧！

菜包饭：

材料：客家大芥菜或经霜后的猪婆菜叶一批，白萝卜，糯米，猪油渣，虾皮，鸡肉或五  花肉。

配料：猪油适量，盐，客家黄酒适量，姜末适量，糖适量，胡椒粉适量，葱叶适量。

制法：
       1、鲜将芥菜或猪婆菜和葱叶用开水烫过，待菜叶可以卷起而不断裂即可，捞起备用。
       2、将鸡肉或五花肉用姜末、糖、黄酒、盐、胡椒粉腌制好。
       3、将糯米用水浸泡，至用手一揉就粉碎即可。
       4、将泡好的糯米放入猪油，油渣，虾皮，盐混合并调好味道。
       5、将汤好的菜叶平铺，像包糯米鸡那样将上述材料用菜叶包好。用烫好的葱叶捆绑牢固。并放入一个大锅当中。
       6、在大锅当中放入水，猪油和胡椒粉。煮一个小时左右即可以上桌。

介绍：味道软糯香甜，肥美而不腻，有一种吃炖肉的味道。可以用豆腐泡代替菜叶，味道又别有一番。用芥菜制作的味道相对比较清新，用猪婆菜做得味道比较浓郁。

特别说明：一定要用猪油，胡椒粉建议大家自己制作，量要放够，以能尝到胡椒的辣味为最好。现在外面买的大多掺了面粉的。水量一次放够，中途加水会影响味道。若果嫌五花肉过于肥腻的话，只用猪油渣代替就可以拉。

祝各位好胃口;);););)

兴宁阿哥哩

以前有介绍，不过没有你讲得详细：https://www.hakkaonline.com/foru ... ghlight=&page=2
猪婆菜，又喊饭匙菜、烟麦、君达菜。
这种包也叫“君达包”。

兴宁阿哥哩

煮君达菜包的时候，因为容易搭底烧焦，一般用饭匙菜梗垫底来煮。
如楼主所说，一定要一次放够水。