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【转帖】传统客家菜肴——三鲜骨髓

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发表于 2005-2-16 20:26:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  客家人喜欢吃咸,所以荣肴都较油重和味浓,三鲜骨髓包含了传统客家菜风味,值得一试。

  材料:新鲜骨髓(八两)、鹌鹑蛋(六只)、冬菇(四只)、去骨鸭掌、菜心(各四两)、姜(两片)、蒜肉(两粒)、绍酒(两茶匙)、调味料:生抽(1/4茶匙)、糖(1/8茶匙)、油(半茶匙)、芡汁料:盐、糖(各半茶匙)、蚝油(两茶匙)、生抽(一茶匙)、生粉(3/4茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(两汤匙)

  做法:

  1、骨髓洗净,飞水切段。蒜肉切片。

  2、鹌鹑蛋隔水蒸熟,去壳,加入绍酒拌匀,放入滚油中炸至金黄色盛起。

  3、冬菇浸透去蒂,加入调味料拌匀,蒸十五分钟取出切片。

  4、鸭掌以盐洗净,放入姜、葱水中煮二十分钟,取出浸浆,一切开二。

  5、菜心剪成菜,以油镬炒熟。

  6、烧热镬,下油1.5汤匙爆香姜片及蒜片,放入鸭掌、骨髓炒匀,赞酒,加入鹌鹑蛋、菜心及冬菇,下芡汁料兜匀上碟即成。
   
      
    来源: 你好台湾网
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 楼主| 发表于 2005-2-16 20:28:34 | 显示全部楼层
补充来源:http://www.jxgdw.com/tour/jxkj/kjms/2003-12-25/1072340217.html

这个菜做起来挺烦锁的,而且料也精,应该不是家常菜。
甚至不能算是“传统”客家菜。
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发表于 2005-2-18 15:25:32 | 显示全部楼层
哪里去弄那么多骨髓啊?
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