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【转帖】邓云:客家“食神”

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发表于 2005-2-16 20:21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:http://www.jxgdw.com/tour/jxkj/kjfq/2004-01-13/1073959719.html

  邓云 中国烹饪协会会员、江西烹饪名师、南昌烹饪大师。江西南康客家人。

  拿手菜系:赣南客家菜、粤菜、湘菜、川菜等。

  今视网讯 如果是在大街上见到邓云,怕是谁也想不到这个相貌白净、眉清目秀的小伙子会是一名厨师。但是当你在酒店厨房里再次见到他身着工作服,一手拿锅一手拿勺,手法娴熟地烹制出一道道美味佳肴时,你一定会打心底里发出感叹,这才叫大厨风范。

  入行

  十几年前,伴随着改革开放的春风吹拂赣南大地,当时年仅18岁的邓云只身离开了留下童年美好回忆的赣南老家南康,独自一人北上南昌捞世界。由于文化水平低,无依无靠的邓云只好在南昌柴油机厂招待所做起了餐厅服务员的临时工。在与顾客的接触中,邓云慢慢发现自己似乎天生是一个厨师料。

  由于当服务员与顾客接触较多,在工作中,细心的他渐渐掌握了南昌顾客对菜肴口味的要求。来自赣南客家地区,吃赣南客家饭长大的邓云或许是饱受了客家饮食的熏陶,无师自通的他还发现,心中设想的一些菜肴的口味变化甚至完全可以满足顾客的喜好。就这样,二十出头的邓云决定要入行学厨了。

  学艺

  为了学得一技之长,邓云考入江西旅游学校厨师班学习厨艺和厨房管理。这是一段艰苦但很快乐的日子,艰苦是因为为了生计他必须边打工边学习,快乐则是因为他干上了想干的事。

  短短的学习期让邓云觉得还不能掌握赣菜烹饪的真谛。在江西旅游学校学习期满后,邓云到过南昌市的多家大酒店担任厨师、厨师长,并且还先后远赴广东、海南、上海、厦门等地的酒店工作学习,丰富的工作经历让他有了吸取中国各大菜系之所长的机会,同时也为他日后的厨艺进步打下了坚实的基础。

  荣誉

  从厨十年的勤奋好学,使邓云获得了众多的荣誉。1995年,邓云被南昌市烹饪协会吸纳为会员,进而成为协会理事。之后的几年时间里,他多次被南昌市烹饪协会委派代表赣菜厨师参与在河南洛阳、郑州、四川成都等地举办的烹饪技艺交流活动,对赣菜的宣传推广和市场开拓起到了极大的作用。

  1997年,邓云经过技术与理论考核,被评定为国家特级烹调师,同年参加“迎香港回归”烹饪大赛荣获嘉奖,作品被中国烹饪杂志刊用。在2001年南昌市举办的“百万市民看南昌”首届美食烹饪大赛中,邓云设计制作的“豫章十景宴”荣获三等奖,并被南昌市商贸委评定为“南昌市烹饪名师”。2002年,经南昌市烹协推荐,邓云加入了中国烹饪协会并成为中国烹协会员。

  新启航

  面对南昌市日益火爆的餐饮业,作为业内人士,邓云不无担忧,他说,千店一面到处都是家常菜,过多过滥总有一天消费者会腻烦。南昌的餐饮业想要继续发展,挖掘江西各地的地方菜肴、民间风味才是关键,并且也只有这样才能更好地吸引消费者。说到这儿,邓云用他十几年来都没办法改变的赣南口音对记者说:“这两天我要过赣州去出差。”当记者问他此行有何目的时,他神秘地笑笑说:“去考察客家菜,咳,没办法,我这辈子就交给赣菜了!”(倪旻)
   
      
    来源: 今视网-都市消费报
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 楼主| 发表于 2005-2-16 20:23:01 | 显示全部楼层
来看看我们客家大厨咯,哈哈~~~;)
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