【转帖】煎堆·炸油角

雨后梧桐

http://www.mzrb.com.cn/news/0502/09/050209053.htm




煎堆·炸油角


2005-02-09


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       姚冬萍煎堆是南方特色小吃，一种是有馅，一种是无馅。就是用八分糯米粉二分粘米粉的量与糖膏油搓成汤圆状，糖膏油是用白糖或红糖放水熬成稠稠的糖膏，好像有种秦糖也是这样制成的，但加了一种花香料。把丸状物一个个放入滚滚的油锅里，直炸得它们像金黄的乒乓球浮起，用漏勺捞起滤尽油就成了。冷却后装瓶密封。有馅的就是丸里包了炒碎花生、瓜丁片、芝麻。刚出锅的煎堆香气四溢，却是不能吃的，怕吃了会上火。平时冷吃很硬，要蒸过才香软好吃。
       油角虽然叫油角，却是实实在在的炸饺子。它的馅是甜的，用椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。

柠檬黑咖啡

每年过年我妈都会弄这些东西，
好吃得不得了

娟子

Posted by 柠檬黑咖啡 at 2005-2-16 14:44
每年过年我妈都会弄这些东西，
好吃得不得了

我们家过年煎堆是必备的，油角就很少了，因为做起来很麻烦。

seide

Posted by 客家猛男 at 2005-2-15 16:52
这不是炸饺吗

这不叫饺子吧!
虽然形状很像!

[ Last edited by seide on 2005-4-9 at 10:02 ]

角豆

炸油角因为有点像古时候的元宝，是春节必备的。