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竹竿晾芥菜 客家年景

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发表于 2004-12-18 15:30:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
2004-12-18/聯合報/C4版/桃竹苗綜合新聞

新年的腳步近了,客家鄉親忙著做酸菜、福菜、梅干菜。客家人將一把把的芥菜曬在門庭前,或披在竹竿上晾曬,顯現客家年景。

關西鎮東興社區發展協會理事長詹玉珠說,芥菜採收後曝曬一天就會變軟,然後以一層鹽巴,一層芥菜方式醃漬,使用容器有的用塑膠桶,也有用玻璃罐。鋪好後再用腳踩或用手擠壓,讓芥菜吸收鹽巴。

大約10天後,芥菜葉子變黃,就成了俗稱的「酸菜」,如果再繼續晾曬2、3天,就變成「福菜」,若是繼續曬至完全乾燥,就是「梅干菜」。這3種醃菜都由芥菜做成,做法不同,呈現不同風味。芥菜也可以直接汆燙,搭配客家特有的酸桔醬,成為爽口的家常菜。

縣衛生局檢驗課長余福信說,芥菜也稱為「長年菜」,過年時,家家戶戶都有雞鴨魚肉,家庭主婦會將雞、鴨湯汁用來炒芥菜,口味特別甘甜。
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发表于 2004-12-18 16:28:53 | 显示全部楼层
流口水了~~~~``好久没尝过家乡的风味了~~`
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发表于 2004-12-18 16:33:11 | 显示全部楼层
家里的介菜晒好了,准备做咸菜~~~正在泡中
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 楼主| 发表于 2004-12-18 16:39:43 | 显示全部楼层
小時候常幫忙做福菜,一般都是叫小孩子洗好腳進去大水缸裡踩,最後再壓上大石頭.
芥菜曬到半乾時,就拿空酒瓶來裝,而且要用竹筷子將福菜塞得密實,這樣才可以保存得久.
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发表于 2004-12-18 16:49:21 | 显示全部楼层
竹竿在我们那里叫   “竹篙(KAO)”
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发表于 2004-12-18 16:54:32 | 显示全部楼层
Posted by venen111 at 2004-12-18 16:39
小時候常幫忙做福菜,一般都是叫小孩子洗好腳進去大水缸裡踩,最後再壓上大石頭.
芥菜曬到半乾時,就拿空酒瓶來裝,而且要用竹筷子將福菜塞得密實,這樣才可以保存得久.

我小時候也是這樣的,現在沒有了,用手大力揉揉就好了,小家庭做的量少~~


竹竿在我們那裡叫   「竹篙(KAO)」


我們也叫~~竹篙
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 楼主| 发表于 2004-12-18 17:02:00 | 显示全部楼层
Posted by supplyabin at 2004-12-18 16:49
竹竿在我们那里叫   “竹篙(KAO)”

一樣,但我們讀成 zuk1 go24
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发表于 2004-12-18 21:36:36 | 显示全部楼层
我们读 zuk gao

谈到这个话题就想起我妈做的咸菜,黄黄的煞是好看,拿来炒猪大肠和花肉,味道一流。
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发表于 2004-12-19 21:12:45 | 显示全部楼层
竹竿晾芥菜 這個菜名蠻特別的喔
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发表于 2004-12-19 21:34:19 | 显示全部楼层
Posted by Minigirl at 2004-12-19 21:12
竹竿晾芥菜 這個菜名蠻特別的喔


哈哈,竹竿是竹竿,芥菜是芥菜。
竹竿晾芥菜,讲的是一种风俗、风景,不是菜名呀。
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 楼主| 发表于 2004-12-19 21:52:45 | 显示全部楼层
Posted by Minigirl at 2004-12-19 21:12
竹竿晾芥菜 這個菜名蠻特別的喔

台灣特產,明年三月妳來時我請妳去啃竹篙
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