黄豆及豆制品

Yanzi · 发表于 2004-12-1 11:38:46

手机里曾经流传过这么一条短信：
教你赚钱的秘诀——做豆腐。做硬了卖豆腐干，做稀了卖豆腐花，更稀的做豆浆，豆腐卖不完，就放几天卖臭豆腐，还卖不完，就放坏了卖腐乳。

在一笑之余想一想，豆制品真是好东西。你到google、baidu随便搜，关于豆制品好处的文章随便都有几十万条。

在我们日常生活中经常食用豆制品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉丝等，它们都是用大豆加工而成。豆类营养成分丰富：其蛋白质含量为45％左右；脂肪含量为20％左右；碳水化合物含量30％左右；它还含有丰富的矿物质和维生素。（引自三九健康网）
客家地区制作豆制品最常见的就是黄豆。正月十五左右，就把种子播下去，等夏禾收割以后就是黄豆收成的日子啦。
下面是一块试验豆田

黄豆收成，最初是连根拨的，后来为了干净，就用镰刀来割。

第一道黄豆做的菜就是煮豆荚。
挑饱满的黄豆苗，用水洗干净，加盐放锅里煮。煮好后扒来吃，是很不错的一道小吃。现在在广州有时候看到有黄豆苗卖，我都买回去这样煮。

第二道菜自然是焖黄豆仁啦。
拣苗比较青的黄豆，扒开豆荚，把仁挑出来。洗干净放到锅里略炒，再放油盐焖一焖。就是一道很好的下饭菜了。
如果放一点肉粒再加一些红萝卜粒、玉米粒一起焖，那这道菜就色、香、味俱全啦。
您看看下面的四喜黄豆粒是不是很诱人呢？

（待续，欢迎补充讨论）

[ Last edited by 燕子姐姐 on 2004-12-3 at 22:26 ]

Yanzi · 发表于 2004-12-1 15:56:12

http://www.worldhakka.org/kjms/kjms.htm

黄皮豆干，顾名思义，是以其表皮呈浅黄色而得此名，它是客家人传统的食品之一。
　　黄皮豆干的制作始于何年何地，现已无可考证。据老人回忆，早在100年前（清中叶时期）即有不少人制作和经营黄皮豆干，可见黄皮豆干算是历史悠久。
　　黄皮豆干的传统做法是把包好的豆干整齐地放在一面方木板上，盖上同样大的方木板，用重物放在上面加压，把白坯豆干里面的水分挤压出来。一小时后，这时白坯豆干已初步成为黄皮豆干，呈浅黄色。为了使黄皮豆干便于保存，应放在日光下烘灸，把未被挤压掉的水分蒸发掉。
　　黄皮豆干具有坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征，吃起来柔韧耐嚼，香甜可口，回味无穷。我们都喜欢把黄皮豆干切成丝状或片状，加上鱿鱼丝、韭菜用来做菜，别具一番风味。黄皮豆干还可以用来煎、炒、焖等，因人而异。不少喜欢喝酒的男人，特别是一些老人，都喜欢到小店买回几块黄皮豆干，打几两酒，和好友聚在一起，黄皮豆干下酒，共话桑麻，怡然自得。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-1 18:45:27

就怕现在的是转基因大豆。
农村也不种了，说买的黄豆比较见豆腐。专家测试也说进口的大豆含油率高。商人说大豆比较好卖，来货便宜。
其实，进口的都是转基因大豆。
中国人什么时候也关注一下转基因食品呢？
这关系到一个民族的命运问题，当然我们喜欢食酿豆腐的客家人就更加要关注了。
很担心现在客家地区不种黄豆了。

Yanzi · 发表于 2004-12-3 22:25:41

原材料：

　　黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。

　　调味料：

　　花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。

　　制作过程：

　　1、瘦肉切粒，红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透，煮熟待用。

　　2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。

　　3、然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成。

Yanzi · 发表于 2004-12-3 22:35:51

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-12-1 18:45
就怕现在的是转基因大豆。
农村也不种了，说买的黄豆比较见豆腐。专家测试也说进口的大豆含油率高。商人说大豆比较好卖，来货便宜。
其实，进口的都是转基因大豆。
中国人什么时候也关注一下转基因食品呢？
这 ...

对转基因大豆，应该也有研究并有一定的对策。
前段时间看过一个社评，里面讲到转基因大豆对豆农来说是一个福音，对饲料产业、期货市场等有一定影响，可以说是有利有弊。

slook · 发表于 2004-12-8 17:42:00

豆腐至少还有两种吃法：
1.新鲜豆腐渣，炒芋头，做成糊，加葱，又香又滑，非常爽口
2.豆腐渣制干吃不完的豆腐渣和糯米粉，炒熟，制成饼状，烘干晒干，可以保留1年
吃的时候切片炒咸肉，吃起来想石头一样硬，但非常香，一家炒，全村飘香

Yanzi · 发表于 2004-12-8 19:26:50

Posted by slook at 2004-12-8 17:42
豆腐至少还有两种吃法：
1.新鲜豆腐渣，炒芋头，做成糊，加葱，又香又滑，非常爽口
2.豆腐渣制干吃不完的豆腐渣和糯米粉，炒熟，制成饼状，烘干晒干，可以保留1年
吃的时候切片炒咸肉，吃起来想石头一样硬， ...

第二种吃法在以前很盛行,很香很好吃.不过真的跟石头一样硬.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-8 23:22:05

Posted by 燕子姐姐 at 2004-12-3 22:35
对转基因大豆，应该也有研究并有一定的对策。
前段时间看过一个社评，里面讲到转基因大豆对豆农来说是一个福音，对饲料产业、期货市场等有一定影响，可以说是有利有弊。

福音？说不定人家的是生物武器。

Yanzi · 发表于 2004-12-8 23:25:04

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-12-8 23:22
福音？说不定人家的是生物武器。

呵呵~~
上周听广播，中国正在对是否大规模生产转基因水稻进行论证，不知道论证结果如何。
主持人说了一大堆转基因的危害。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-8 23:31:33

Posted by 燕子姐姐 at 2004-12-8 23:25
呵呵~~
上周听广播，中国正在对是否大规模生产转基因水稻进行论证，不知道论证结果如何。
主持人说了一大堆转基因的危害。

不是我说的:shy:
现在中国要求所有进口食品如果是转基因的要标明。

cherryhk · 发表于 2004-12-9 18:01:39

黃的營養价值好高的哦

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-9 20:48:15

美国没有主粮进行转基因商业化种植

　　记者：目前在美国，有没有主粮作物进行了转基因商业化种植？

　　杜琳·斯德宾斯基：至今没有一个主粮进行转基因商业种植。美国大面积种植的只是大豆、玉米、油菜、棉花和木瓜，都不是人类的主食，而且，大豆和玉米主要用于饲料。美国人吃的食品，的确有一部分属于转基因食品，但一丁点的转基因大豆油、玉米粉，跟你面前的一整条面包、一大盘意大利面全是转基因食品，给人的感觉是完全不同的。

　　小麦是美国人和加拿大人的主粮。孟山都公司曾向美国政府和加拿大政府提出申请，进行转基因小麦的商业化种植，但遭到农民协会的强烈反对。农民团体发出公开信，要求孟山都公司撤回申请。因为农民清楚，转基因小麦根本没有海外市场，欧盟和日本将拒绝进口转基因小麦，转向其他进口来源。加拿大政府看到国内一面倒的反对声音，加上环境风险的考虑，极可能作出驳回申请的决定。孟山都公司认为，如果被一个如此重要的国家政府驳回，那对他们极为不利。于是，今年上半年，他们主动同时从加拿大和美国政府撤回了申请。
http://finance.sina.com.cn/g/20041209/07331212296.shtml

Yanzi · 发表于 2004-12-9 21:22:11

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-12-9 20:48
美国没有主粮进行转基因商业化种植

　　记者：目前在美国，有没有主粮作物进行了转基因商业化种植？

　　杜琳·斯德宾斯基：至今没有一个主粮进行转基因商业种植。美国大面积种植的只是大豆、玉米、油菜、棉 ...

如果中国转基因水稻商业化种植，则会是世界第一个种植转基因主粮的国家。
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