找回密码
 用户注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 5000|回复: 6

独特的瑞金鱼丸

[复制链接]
发表于 2004-11-26 16:02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
与其它客家地区的鱼丸制作方法有所不同,瑞金鱼丸制作别具一格。
    鱼必须选用两斤以上的草鱼,去头剔骨分成两片。制作时把鱼肉固定在菜板上,用刀轻轻的在把鱼肉刮成鱼蓉。鱼蓉中加入蛋清与调料,然后用力把鱼蓉打匀。 听说瑞金鱼丸做的好不好,打鱼蓉是关键。鱼蓉打好后,用手把它挤成小丸子,放入温水中使它成型待用。 烹调时,调制好高汤,放入用本地生姜挤出的姜汁,起锅即可。一道富有浓郁客家特色的鱼丸汤就做好了。
    瑞金鱼丸讲究的是鲜与爽。制作时不加太多的调料,鱼的鲜味完全体现。制作时特殊的工艺又使得鱼丸特别爽口。
回复

使用道具 举报

发表于 2004-11-26 16:48:51 | 显示全部楼层
刮鱼蓉的做法很特别。是不是这样能保持鱼肉的纤维呀?
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2004-11-26 16:58:25 | 显示全部楼层
Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-26 16:48
刮鱼蓉的做法很特别。是不是这样能保持鱼肉的纤维呀?


    这我就不太清楚了。
    好象其它地方的鱼丸制作时都要加一点薯粉之类的东东,以便成形。
    瑞金鱼丸不用加粉,而是靠“打”成形。有点类似于做蛋糕打奶油。
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2004-11-26 17:02:24 | 显示全部楼层
Posted by 箱tie赖子 at 2004-11-26 16:58
这我就不太清楚了。
    好象其它地方的鱼丸制作时都要加一点薯粉之类的东东,以便成形。
    瑞金鱼丸不用加粉,而是靠“打”成形。有点类似于做蛋糕打奶油。


噢,我们那边做会加一点粉。
不过肉如果打得好有胶,这样子做出来的才一流。
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2005-3-14 17:01:12 | 显示全部楼层
好吃
家乡的美味
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2005-3-14 23:41:40 | 显示全部楼层
刀剁的蓉不好。好象是这样:要用黄檀料捶在石钵里捶蓉,先不放盐,加些蛋清(不放也可),要加一成薯粉,别的淀粉不信,往一个方向搅匀至粘稠(边加盐),。。。。起锅即吃,粘料是姜末+猪油熬的酱油,当然,小鱼丸做汤也可。
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2005-3-18 00:22:46 | 显示全部楼层

蛋清

請問蛋清是怎樣製出來的?
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

存档|手机版|返回页顶|客家风情——客家人·客家网 HakkaOnline.com

GMT+8, 2024-3-29 19:57 , Processed in 0.014028 second(s), 5 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

Copyright © 2024 https://www.hakkaonline.com

手机扫码访问
快速回复 返回顶部 返回列表