搜索

客家风情·客家人·客家网 HakkaOnline.com

 找回密码
 注册用户

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 15361|回复: 26

原创:猪身部位不同,肉味不同

[复制链接]
发表于 2004-11-22 22:00:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
除了肥瘦硬软,你可曾分别肉猪身上的不同呢?

我大概知道,精明的食客,是仔细分辨猪身上不同部位的肉的。

这次从赣州返回汕头,一同的还有一位来自梅西的吴增磷先生,选矿专家。

聊起来,他告诉我不少猪肉的分别:

1,背膘与板油

背膘是猪背上的白白肥肉,与板油相比油比较多,比较白,是煎油的首选。板油比较骚,油色黄。

2,三层腈

就是一般所谓五花肉,肉质中等

3,磨兜,hoi2梅头

脖子底下,胸口之前的那块,肉比较劣,松软。

4,肚南肉

肚子底下的肉,品质不高

5,猪脚与圆蹄

猪脚大家都知道,圆蹄就是蹄膀,品质不错。

6,栗子肉,前腿肉,也叫做前比腈,锯顶肉

品质上好,脆,有油性,做早餐甚佳。

7,猪七寸,就是大肠头,直肠。

比较厚,好吃。

8,血骨

靠近颈部,好吃

9,粉肠与苦肠

都是小肠,粉肠比较花,肥,有粉;苦肠比较薄,苦。

10,扇子骨

记不清楚,有待补充

11,爽骨子,软骨

12,眼子骨,脚眼附近的

13,皮零,零碎的肥肉

14,尾巴与尾腙骨,后者靠近尾巴的一段,比尾巴好吃,尾巴比较骚。

15,猪脑盖,头盖骨

16,小肚,尿脬

17,猪肚

18,猪生肠,未阉割的猪子宫

19,猪头皮

20,猪耳朵

21,后比肉,比较多纤维,肉质不如前比

22,龙骨,一般

23,绞骨=脚响骨,熬汤

24,排骨

25,gei3肠油,小肠上的油,做香肠时要除去

26,鸡公髻油,大肠上的油

27,网子油,小肠中间比较松烂的,网状,比较凉

28,旺子血,猪体内积存,未排出的血

29,猪肠心,呵呵,这个请各位品尝咯

深夜,火车上,也有点迷迷糊糊,请大家补充
回复

使用道具 举报

发表于 2004-11-22 22:12:57 | 显示全部楼层
我们那的三及第汤猪肉选的是“寄顶”大该是这么念吧,好象是说在猪脖子那块,听少的,所以卖起来比别的瘦肉贵,而且每天要4,5点才买得到,不然就是被酒楼,饭馆订走了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2004-11-22 22:13:35 | 显示全部楼层
哈哈~~~
我分不出来,但是这些都听过。
像肚腩肉,便宜,最常吃的就是这种肉了,买来剁碎做肉饼。我妹做这事做得很细的,肚腩肉上面会有一块一块的像肿瘤一要的肉,他都一点点剔出来。然后剁上蒜茸,调味,蒸出来的肉饼也很好吃。

现在在广州,每次去菜市场买菜,卖菜的阿姨都会跟我说:细妹,这是前比,十分靓。

猪板油可能饭店里的人买得多,反正家里除非自家迟猪,要不都买背膘的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2004-11-22 22:15:57 | 显示全部楼层
在广州吃过一种叫驼峰肉的,据说是母猪乳房上的肉,比较爽口。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2004-11-22 22:16:24 | 显示全部楼层
梅城一道著名的炖盅——猪酒淡菜,我从小吃到大,但是一只不知道为什么把那种猪肉叫猪酒,来到广州一参照两地语言,才知道梅城人说的猪酒就是猪肘子,靠
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2004-11-23 11:30:41 | 显示全部楼层
10,扇子骨
根据骨的形状命名的。是不是两肋的骨?

11,爽骨子,软骨
也叫子骨,我很喜欢吃,吃起来有声音。

19,猪头皮
又叫猪面肉,就是猪“脸”,鼻子那里有子骨,是最好吃的吧?
以前在家时,梅西烧腊店卖得比较多的就是卤猪面肉,有人来的时候买来下酒,过年也通常会自己卤上两个,等到正月十五种黄豆的时候慢慢切来吃。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2004-11-24 11:22:30 | 显示全部楼层
深夜,火车上,也有点迷迷糊糊,请大家补充  

呵呵,真不错,火车上的东西一定不好吃吧,才想起一只猪猪,想着它的每一块肉,呵呵!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2005-9-19 22:21:57 | 显示全部楼层
左脚跟右脚,左脚比较好吃,嫩点。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2005-9-20 22:10:46 | 显示全部楼层
Posted by 唔声唔声正先生 at 2004-11-22 22:16
梅城一道著名的炖盅——猪酒淡菜,我从小吃到大,但是一只不知道为什么把那种猪肉叫猪酒,来到广州一参照两地语言,才知道梅城人说的猪酒就是猪肘子,靠

广州人也唔讲猪肘子啊。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2005-9-20 22:34:40 | 显示全部楼层
Posted by yanxiuhong at 2005-9-19 22:21
左脚跟右脚,左脚比较好吃,嫩点。

这你都吃得出来?厉害!:jump:
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2005-9-20 22:45:16 | 显示全部楼层
Posted by 小溪焱子 at 2005-9-20 22:34
这你都吃得出来?厉害!:jump:


妹仔,定摆请我食饭,爱用记得烹左蹄喔。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2005-9-20 22:45:33 | 显示全部楼层
Posted by 小溪焱子 at 2005-9-20 22:34
这你都吃得出来?厉害!:jump:

有这个说法,但我不很相信。
起码,厓食唔出狗四个脚有什么分别。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-9-20 at 23:03 ]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2005-9-20 22:47:10 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-9-20 22:45
有这个说法,但我不很相信。
起码,厓食唔出这四个脚有什么分别。


咳,你这就不应该咯。

至少前后蹄子,是大不一样的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2005-9-20 22:58:17 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-9-20 22:45
有这个说法,但我不很相信。
起码,厓食唔出狗四个脚有什么分别。

说是这么说,要真能吃出来的都够得上大师级别了。我是不大信有多少人能吃出来啦

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-9-20 at 23:03 ]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2005-9-20 23:00:16 | 显示全部楼层
Posted by yanxiuhong at 2005-9-20 22:47
咳,你这就不应该咯。

至少前后蹄子,是大不一样的。

就是猪牛蹄有一点区别,其它没有大的差别。
况且,说不定猪也有左撇子。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册用户

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表