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燈盞糕[轉貼]

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发表于 2002-7-16 18:31:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                       汀 州 灯 盏 糕

  腊月二十开始,长汀的大街小巷,弥漫着客家人过年的浓郁气氛。油炸的食品主要有灯盏糕、年糕、芋头、豆腐、花生、黄豆等。炸好的食品分门别类,用坛坛罐罐装起来,正月里忙于游山玩水和拜年娱乐,没空烧火也不打紧,这些炸好的食品是最好的美味干粮。
在诸多油炸食品中,最具代表性的当属灯盏糕。灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名,制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时,然后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中。

漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆球形,渐离圆勺浮出油面,十秒钟即熟,至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般,人称之为(魔术糕)。近年有汀人在北京、上海等大城市支起油锅当场表演油炸魔糕,引来无数食客观看,被认为是烹调一绝,人人争嚼为快。

http://www.minxi.com.cn/mxfq/szmc/mc4.htm
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发表于 2002-7-16 23:37:17 | 显示全部楼层

RE:燈盞糕[轉貼]

这一个名称我怎么没有听过的,不过做法好像和我吃过的炸圆有点象,我不知道是不是同一个东西
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发表于 2002-7-19 12:32:03 | 显示全部楼层

RE:燈盞糕[轉貼]

这让我记起小时顽皮的学童,一首童谣:灯(读ding一声)盏糕,和和(读huo四声)烧(热的意思),食了没钱给(读shi lei mao qian diao)
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发表于 2004-7-31 10:51:59 | 显示全部楼层
Posted by zibingzh at 2002-7-16 23:37
这一个名称我怎么没有听过的,不过做法好像和我吃过的炸圆有点象,我不知道是不是同一个东西

估计就是兴宁的铁勺饼。
在始兴已经有产业化的生产,就直接喊“花生饼”,味道不错。
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发表于 2004-10-19 00:09:05 | 显示全部楼层

长汀的灯盏糕也是非常好吃

太赞了,去过长汀的人也应该吃过呵!流口水啦
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发表于 2004-10-19 18:32:00 | 显示全部楼层
似乎在始兴、南雄、闽西一带都很出名。
应该就是我们说的“铁勺饼”、“粄辣哩”。
http://www.hakkaonline.com/forum ... =%B5%C6%D5%B5%B8%E2
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发表于 2004-10-20 13:02:06 | 显示全部楼层
到现在,我也不知道白活地区有没有这个东西。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-24 at 21:34 ]
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发表于 2004-10-20 21:29:03 | 显示全部楼层
是不是这个啊?可惜看不清。

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发表于 2004-10-24 21:39:11 | 显示全部楼层
兴宁的铁勺饼是不加黄豆去磨的,而是纯粹用米,只是炸的时候放一些黄豆、番豆。
以前卖三分钱一块的就只有三粒黄豆。
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发表于 2004-10-26 14:42:27 | 显示全部楼层
等盏糕,溜溜圆(le le wei),又想吃又没钱(you xiong shi you mao cei)
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发表于 2007-3-13 20:26:35 | 显示全部楼层
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发表于 2007-3-13 20:43:27 | 显示全部楼层
没听过,更没有看过。看上去好像挺热气的。
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