酒楼实拍大厨制作传统客家酿豆腐

www3 · 发表于 2022-2-10 23:44:24

传统客家酿豆腐制作要领
1.选用嫩豆腐；
2.肉馅不能剁碎；
3.肉馅要揉搓摔打至起胶；
4.煎豆腐前锅要烧热，或炙锅1-2次。

酿豆腐肉馅调味
五花肉丁：500克
白胡椒粉：1克
盐：2克
生粉：2克
虾米粉：1克
蚝油：5克

煎豆腐调味
盐：2克
白胡椒粉：1克
酿豆腐香水汁
高汤：100克
生抽：5克
砂锅小料：
干鱿鱼条：5克
红葱碎：5克
姜末：3克
虾米：3克

来自：微信公众号“厨师来了”

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