加个土豆一起做客家酿苦瓜新吃法

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关于苦瓜的吃法，要数客家酿苦瓜最为特色，而小蓝作为一个客家人，对酿苦瓜再熟悉不过了。其实酿苦瓜除了大家常见的酿法外，还可以按照自己的喜爱，做出不同常见的酿苦瓜吃法！今天小蓝给大家分享酿苦瓜的新吃法，清淡健康、营养好吃又不油腻，且怎么吃也不会发胖哦，一起来看看怎么做吧？

准备食材：苦瓜1条、土豆1个、鱼肉、姜、葱

第一步：
要做酿苦瓜，首先要挑选一条直直的、大小均匀的胖苦瓜。把苦瓜洗湿表面，然后在手上放少许盐和面粉，利用盐和面粉把苦瓜擦洗干净，然后切成一厘米宽的苦瓜圈，再拿一个小一点小勺子，把苦瓜里面的白膜刮干净，尽量刮干净一些，吃起来才不会那么苦。

第二步：
购买150克鲩鱼肉，把鱼皮去掉，切成薄片，再剁成细腻的鱼肉末；准备一个50克左右的土豆，削皮洗净后，先切成薄片，然后切成土豆丝，再切成细末；再准备一些姜葱，葱切成葱花，姜剁成姜末，把姜末放入小碗里，加3小勺干净水拌均匀，置静备用！

第三步：
准备一个干净的小盆，将土豆末、鱼肉末一起放入盆里，按个人口味加入适量盐、一勺半生粉、少许蚝油提鲜、适量食用油，再来两小勺浓姜水去腥味，充分翻拌均匀，备用！喜欢重口味一些的，还可以加入适量胡椒粉、生抽、十三香等调料。

第四步：
准备一个干净的锅，加适量水烧开后，把苦瓜圈丟入锅里焯一下水，可以进一步去除苦瓜的苦味，大概焯水一分钟，焯至苦瓜圈变色就可以捞起。

第五步：
准备一个平底的大碟子，先把苦瓜圈均匀码放在碟子上，这样更方便后面酿制。用小勺子把馅料酿入苦瓜圈里，建议一个苦瓜圈分两三塞满！小蓝做的馅料比较多，不想浪费食物，把每个酿到突出来了，大家平常做，只需塞平就可以了。

第六步：
全部酿好了，等锅里的水烧开后，就可以上锅蒸了，大火蒸15至20分钟。

第七步：
用剩的姜末也不用浪费，加入半勺生粉和一勺生抽，再加水兑成大半碗的芡汁。等酿苦瓜蒸好后，另起锅烧油，把调好的芡汁倒入锅里，用中火慢慢熬煮。为了防止糊锅，要一边搅拌一边熬煮，熬煮至浓稠时，倒入葱花，再煮半分钟就可以关火了。

第八步：
再淋到蒸熟的酿苦瓜上，美味即成！客家酿苦瓜这新吃法，营养开胃又健康、好吃不油腻，怎么吃也不会发胖，且家里的大人小孩都爱吃！

小贴士：
1，土豆尽量切细一点，蒸时更易软烂，切好不要放久，不然会氧化变黑。
2，小蓝酿的馅料比较厚，所以才要蒸20分钟，平常大家做，只需蒸10至15分钟就可以了。
3，苦瓜性寒凉，一般胃寒者、寒湿者、肾虚、脾胃虚弱者以小孩尽量少吃或不要吃苦瓜。

来源：客家小蓝美食记　https://baijiahao.baidu.com/s?id=1674917753936975854