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鲜香美味的客家脚板薯丸子

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发表于 2019-12-6 17:54:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
脚扳薯,也称脚板薯,常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。食用的方法很多,可炒,可煲汤,可煮糖水,可油炸薯丸等。
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新鲜脚板薯
脚板薯的做法有很多,今天与大家分享我家最常做的两种。
一、水煮脚板薯丸子:
所需材料,(两人份)
脚板薯:500克
粘米粉:100克
盐:适量
食用油:适量
葱花:少许
辣椒:少许,不吃的可以省去
1、脚板薯洗净去皮,如果是很新鲜的脚板薯用一把不锈钢勺子就可以轻松的把皮刮去,如果表皮不太新鲜的话用削皮刀就可以了。脚板薯跟芋头一样会痒手,所以处理的时候最好戴上手套。我这个是在网上上买的,沒遇上好卖家,给我发的不但是坑坑洼洼的,还是奇形异状的,下面这一个我去皮用了快一个小时。大家买的时候一定要买表皮光滑形状好的。
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去皮后的脚板薯
2、处理干净的脚板薯用刷子刷成薯泥,脚板薯在薯泥这个状态时滑滑的粘粘的,有点不太好看。不过作为吃货为了吃到美食这些是可以忽略的。
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刷薯泥
3、把粘米粉与薯泥扮均,可加盐也可以不加,因为等下汤里加盐也可以。
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加入粘米粉拌匀
4、把搅拌均匀的薯泥以挤丸子的方式一个一个挤入开水锅中,直到全部挤完煮熟,(这个过程因为只有一个人所以没法拍照)加盐,加事先炒好的葱花。
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成品
这碗颜值极高的水煮脚板薯丸子既能当早餐也能偶尔当次正餐,听说不加油盐葱花,煮好后加糖也很好吃,不过我没试过,我家都喜欢吃咸的。
二、油炸脚板薯丸子
油炸脚板薯丸子,在我们这叫薯包,这里的人们每年脚板薯成熟的时候都会炸上一两次解解馋。虽然油炸的鲜香与脚板薯特有的薯香让人爱不释口,但由于油炸上火,所以更经常吃的是上面介绍的水煮脚板薯丸子。
油炸脚板薯制作方法:
第1、2步同步脚板薯水煮丸子
3、先准备少量的韭菜、辣椒切碎(不吃可不加)。
4、刷好的薯泥内加入粘米粉,加入韭菜碎、辣椒碎和食用盐,抓伴均匀即可。薯泥与粘米粉的比例3:1就差不多了,粘米粉加多了炸出来的丸子佷硬影响口感。
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拌好的薯泥
5、炒锅烧热,加入适量的食用油,油多一点比较好炸,油热后,把拌好的薯泥以挤丸子的方式一个个入油锅炸制。炸制过程中注意翻动,以免一边焦了另一边还没熟。
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炸制过程
6、炸制薯丸飘起来后捞出,稍微放凉,再入锅小火复炸一遍至表皮微黄即可,复炸一遍能使薯丸表皮更多鲜香酥脆。
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成品
温馨小提示:脚板薯去皮时一定要戴上手套,因为脚板薯成分中的植物碱会让皮肤瘙痒。如果嫌戴手套操作不便造成双手瘙痒可用白醋浸泡清洗。

来源:百家号 星星家的晚餐
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