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[转帖] 客家过年必备美食,吃法非常多

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发表于 2019-1-3 19:01:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

说道客家文化近几年许多综艺电影中都经常提及,其中令人印象最深的就是客家土楼,在综艺爸爸去哪中,一群孩子到土楼中生活游戏的场景令许多人对这种住宿的方式印象深刻。而土楼也是客家文化中最明显的标志,中国最具特色的传统建筑群之一。土楼中可以住上上百口人,每家每户做什么吃的都可以闻到,邻里关系非常亲密。现在还许多人依旧住在客家土楼里。而提到客家的美食也让许多人情有独钟,客家的美食多种多样。客家过年必备美食,吃法非常多,客家老表一年就忙这一次。


在客家美食中最著名的有信丰萝卜饺、薯粉丝、粉皮、薯粉肉等等,而这些美食都来自同一个原料,就是红薯粉。一到过年在农村经常看到一家人一起忙活做红薯粉的景象,这也是当地过年的传统充满年味的劳作。木薯粉也是在当地的美食中最常见但又非常重要的一种食物,特别是在过年的时候,许多传统美食都离不开木薯粉,客家的木薯粉都是一大家人用红薯自己磨出来的,纯天然手工制作。

挖红薯

不仅薯粉是自己手动制作而成,连红薯都是大家伙自己种的。每到红薯成熟的时候,在家里种红薯的人都扛着锄头到田地里去挖红薯。红薯和土豆一样,成熟的果实都是长在土里,需要人们用锄头把土松开把里面的红薯挖出来。在想象中这应该是非常简单的活,但其实需要人一锄头一锄头的使劲,没干过活的人肯定会磨出水泡。

打红薯


当人们把挖出来的几大筐红薯带回家后,先把红薯全部清洗干净,而且因为红薯非常多,上面的泥土非常厚还有许多小坑,所以清洗起来也是非常麻烦的一个过程。把红薯洗干净后就要开始用机器把红薯打碎,这时候就可以把红薯打成糊状的薯浆,这一步红薯虽然已经被弄碎但是还只是粗加工。

洗薯粉沉淀出精华


为了让人们吃到的薯粉口感更加细腻,还要在经过洗薯粉的过程。当地的人把打好的薯粉放进纱布里,然后加入水,把薯粉一遍一遍的清洗,直到把薯粉中的淀粉清洗干净,洗出的就是薯粉的精华部分。这一步看似简单,但是看老奶奶在大捅旁边洗薯粉的样子,虽然开心但是也需要很有耐心才能将这个工作完成。将全部薯粉洗过后,将洗薯粉的水进行沉淀,沉淀大概一晚上的时间,但第二天将上面的水倒出,桶里剩非常厚的白色沉淀物就是我们索要的薯粉。

晒薯粉

从桶里拿出来的薯粉是都是湿的,拿出来的时候都是一大块,所以要将薯粉进行晒制,才能成为粉的模样,然后长时间储存。

做美食


接下来我们就可以用自己辛苦做出的薯粉做出各种不同的美食,最常见的粉条,还有年轻人非常喜欢的芋圆类的甜点就是用木薯粉制作而成的。木薯粉是天然的增稠剂,不仅可以当做一种食材,在熬汤的时候作为调料使汤汁变稠增强口感也是非常不错的选择。客家过年必备美食,吃法非常多,客家老表一年就忙这一次。大家觉得这种美食怎么样?

来源:红辣椒厨房百家号 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1621604239427606099


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