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楼主: yanxiuhong

你知道客家盐焗鸡是怎么做的吗?[转]

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发表于 2004-8-25 23:12:28 | 显示全部楼层
你样说就不对了,菜就是要看上去好看的,这也是种看法哦,你唔滴吗,看了唔好看怎么能滴得它好吃呢?你话我讲得系唔系。涯也系做厨房的啊,就是滴样讲色有分香。如果涯讲的唔好就指教哦,自家人唔爱客气哦
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发表于 2004-8-27 22:35:00 | 显示全部楼层
哦,原来是这样做的。
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发表于 2004-9-3 19:08:09 | 显示全部楼层
还是梅州本地的好吃啊
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发表于 2004-9-5 18:25:03 | 显示全部楼层
Posted by wwwyjed at 2004-8-20 00:01
兴宁阿哥传上的好象是手撕鸡呀!不过看起来也很好吃呀!

不是。盐焗鸡有用刀斩、手撕两种。图的碗装的其实是油加盐焗鸡配料。
这图才是手撕鸡:
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发表于 2004-9-8 17:49:07 | 显示全部楼层
受教了!
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发表于 2004-10-3 17:49:44 | 显示全部楼层
晕哦
一想到这几道客家菜
就想回家哦,想妈妈,
特别是酿苦瓜,酿豆腐
还有妈妈做的原味鸡
在杭州吃不到呀
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发表于 2004-10-20 00:44:29 | 显示全部楼层
Posted by 雨后梧桐 at 2003-6-2 21:23
曾经有梅城人来北海做的,可是后来又不做了,挺可惜的呢。在市场上买的那种根本就没有我们老家的好吃,说实话,那都不能算是盐焗鸡。现在,在超市倒是可以买得到了,只是不知道什么时候这里才能像广州一样,到处都 ...



超市里买的盐焗鸡都是垃圾,根本就没有鸡味道,还是梅州的正宗!另外我发现深圳有一种脆皮盐焗鸡更有风味,听卖的人说是用果场鸡做的,买这东西必需早上7:00就去挑担子的东莞婆那里买,一天也就几只,卖完就没有了!
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发表于 2004-12-18 10:16:03 | 显示全部楼层
客家盐焗鸡
我有另一种做法,供大家参考。
光鸡一个
鲜荷叶
芝麻少许
调味。〈粗盐1000克。麻油2茶匙>
1将光鸡洗干净,去异物后,吸干水分,用鲜荷叶包住.
2在沙锅中抄热粗盐,将鸡放入,家盖子焗2小时左右至熟.
3将熟鸡起骨,肉撕成片,用麻油拌匀撒上芝麻即可.
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发表于 2004-12-18 10:27:01 | 显示全部楼层
客家咸香鸡爪.
材料,鸡爪,调料.盐麻油,白糖.
将鸡爪洗干净,用沸水煮鸡爪软身,捞起用调味腌透,在自然风中吹干鸡爪即可.
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发表于 2004-12-18 11:22:18 | 显示全部楼层
你们广东客家的盐焗鸡,还有酿豆腐在我们赣南很少见,没听过,更别说吃过了,有机会定要尝一尝
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发表于 2004-12-18 11:54:54 | 显示全部楼层
Posted by liuyy at 2004-12-18 11:22
你们广东客家的盐焗鸡,还有酿豆腐在我们赣南很少见,没听过,更别说吃过了,有机会定要尝一尝

因为江西客家在饮食习惯上早已与赣民系融为一体了
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发表于 2004-12-18 12:07:56 | 显示全部楼层
Posted by 唔声唔声正先生 at 2004-12-18 11:54
因为江西客家在饮食习惯上早已与赣民系融为一体了

也不完全是。
江西靠近梅州的地方与我们差不多:https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=17247
靠近韶关的地方则与粤北相近,越往北越接近赣民系。
不过,在最明显的食辣椒方面确实如此。
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发表于 2005-4-14 14:13:40 | 显示全部楼层
我听说盐焗鸡也有人说是手撕鸡,忌用刀具切。不知 是不是真的?
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发表于 2005-4-16 12:23:15 | 显示全部楼层
那是白切鸡,还是盐焗鸡很难分辨,不过试一下就会知道.不是有那种真空包装的吗?
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发表于 2005-6-20 22:16:27 | 显示全部楼层
只用盐就行了,就俺简单??涯吾多信!!!照想还应该放有香料!!
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