“花果山”上“桃花泪” 一勺入喉心神醉

hakkanews

2016年07月13日10:17  来源：

广州日报

原标题：“花果山”上“桃花泪” 一勺入喉心神醉

　　猪脆骨炒青椒

　　桃胶云耳羹晶莹剔透。

　　盛夏正是“广东花果山”乐昌市九峰镇大量桃李上市的时节。地处高海拔地区的九峰因有五指峰、向日峰、青云峰等九座巨大的山峰而闻名。暑假游览九峰，不仅可以尽情饱尝鹰嘴桃、芙蓉李、青奈李、西瓜、黑布林、黄金奈李等水果，还可以品尝产量稀少的桃胶、鲜玉竹、猪软骨等鲜为人知的深山美食。

　　菜式 猪脆骨炒青椒

　　主菜：炒猪脆骨焦香四溢

　　猪肉是客家人经常食用的肉类。其中，有一个骨肉相连的猪脆骨部位，由于骨脆易嚼、肉嫩无渣，被烹调成地道的客家菜猪脆骨炒青椒，备受资深吃货喜爱。

　　尽管猪骨、猪肉都是很常见的食材，但这道客家菜所选用的猪脆骨在一头猪身上仅能产出数千克，通常被懂行的食客一抢而光。现代研究表明，猪脆骨不仅做菜好吃，它的营养也特别丰富，含有大量能促进婴幼儿骨骼生长和辅助老人减少骨质疏松的钙质和蛋白质。

　　地道的猪脆骨炒青椒，往往要将猪脆骨切块后，用花生油、生抽、生粉腌半小时。将腌好的猪脆骨裹上适量的马蹄粉或红薯粉，放入热油中快速炸一下捞起待用。起油锅煸炒青椒、洋葱、花生米后，将炸好的猪脆骨再次入锅翻炒，调味即可出锅。

　　这道菜口感很独特，骨肉相连的猪脆骨外焦里嫩。尤其是那软软的猪脆骨中一咬就碎的脆骨头，在青椒与洋葱的辛辣味、花生坚果香的辅佐下，嚼起来焦香四溢，最适合搭配冰啤酒享用。

　　汤品 鲜玉竹炖瘦肉

　　浓汤：牛奶般清香

　　在湘粤交界延绵不断的深山老林中，海拔在500米以上的山野向阴处，经常能发现一株株叶片下垂，极似古代王侯顶冠之下的帽缨的植物。它就是被古人称为“葳蕤”的野生玉竹。人们经常把它连根挖起，那肥肥壮壮的根茎便成了山间餐桌上难得的汤料。

　　客家人认为鲜玉竹是一种药食兼具的山野植物，最适合在炎热的夏季炖成汤水饮用，发挥清心润肺的作用。这个观念与《本草正义》中所记载的玉竹功效不谋而合。

　　和中药店里被晒干的玉竹口感粗糙、多渣不同，鲜玉竹肉质细嫩、水分充足。粤北人家通常用刚挖出来的鲜玉竹与猪骨或瘦肉炖汤，便成了一锅滋润的汤水。炖好的鲜玉竹猪骨汤颜色浓白，好像一锅牛奶般散发着植物的清香，口感清甜滋润，喝上一碗暑气尽消。喝完汤后，剩下的鲜玉竹可嚼食，甜滋滋得很鲜美。

　　甜品 桃胶银耳羹

　　甜品：珍稀桃胶丝滑娇嫩

　　每年夏季正是各种桃类大量上市的季节，吃货沉浸在桃子的清甜爽脆中，往往忽视了桃农们采收的一种产量稀少的食材——桃胶。

　　九峰多桃，每年夏秋两季，漫山遍野的桃树上总会不时分泌出一颗颗晶莹剔透、颜色金黄的胶状物。如同琥珀般的它仿佛是桃树流出的一颗颗泪珠，在阳光下折射出微光，因此它还被雅称为“桃花泪”。

　　当地果农陈世锦说，桃、李、杏等植物的树干被虫咬、碰撞、切割形成裂口后，会分泌出一股股半透明状胶质以加快“伤口”的愈合。这些胶质刚分泌出来的时候一般呈透明色，随着阳光的照射，会慢慢变成黄褐色、金黄色、淡黄色等几种。

　　农民采收时，通常用小刀将树干上的胶团轻轻刮下，在阳光下晒干便成了上好的桃胶。桃胶产量极少，通常一棵成年的桃树年产不到1000克桃胶。

　　将晒好的桃胶浸入山泉水中，只需要一夜的等待，它就会膨胀起来，涨大成一捧捧琥珀般美丽的浅黄凝脂。用手指轻轻一弹，还会微微颤抖。

　　将泡发后的桃胶、银耳与冷水放入炖盅，大火炖开后转小火炖30分钟，加入冰糖后再炖5分钟熄火。

　　炖好的桃胶银耳羹冷热皆可食用，但夏天冷藏后口感更好。此时银耳已经炖得几乎融化成了一碗洁白的胶质，原本琥珀状的桃胶已呈一粒粒大大小小的凝固状态。盛一勺冰凉甜美的羹入口，滑腻浓稠的桃胶、银耳几乎不需要嚼动，就已经坠入喉间，只在唇齿间留下久久难以消散的细腻柔滑触感。

　　九峰游览指南

　　很多人游览九峰，往往是为了赏花摘果而来。但九峰一带仍有不少“藏在深闺无人识”的美景。如省级十二渡水自然保护区，峡谷通幽，奇松怪石林立，山水相融，最适合夏季消暑游玩。距离九峰镇政府12公里的汤塘温泉，是海拔达750米的罕见高山温泉，含多种稀有元素。

　　在人文历史景观方面，距离九峰镇政府约2公里处有保存完好的抗日名将薛岳故居。曾在长沙阻击日寇，创造了著名的“天炉战法”的薛岳在九峰出生，被称为“抗战中歼灭日军最多的中国将领”。

　　揾食路线

　　从广州出发，经华南快速干线转入广乐高速，抵达乐昌出口后下高速，转入248省道可抵达九峰镇。九峰镇一带的农家乐、大排档都能品尝到上述美食。（卜瑜 黄明）

(责编：钟哲、张海燕)

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