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黄酒的做法 客家黄酒制作只需7步

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发表于 2016-6-5 10:00:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hakkanews 于 2016-6-5 10:05 编辑

现在很多人对于养生都有藕自己不同的看法,就连饮酒也是有所区别的,比如说有的人饮用白酒,但是有的人就认为黄酒对身体更好,那您知道黄酒的做法吗?您有听说过客家黄酒吗?不知道的话,小编就为您带来了有关黄酒的功效与作用的知识,赶快来看看哦。
  其实不知道大家知不知道,黄酒其实是最古老的酒类之一,虽然很多年轻人不知道,但是黄酒是起源于中国的,也是世界上三大古酒之一,那就让小编带您来看看黄酒的制作方法。
  客家黄酒的制作方法
  选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;
  浸泡:在这浸泡的时候,是需要把准备的糯米浸泡上一天左右的,但是在夏天的话,只要半天就可以了的;
  蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;





  冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;
  发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)
  压榨酒糟:分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。
  封坛饮用:这个不需要其他的冷却方式,只要自然冷却就好,等到放置一周后,淘汰掉里面的沉淀物,就可以封好酒坛放置,待随时饮用了。
  按原料和酒曲划分
  糯米黄酒
  以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。
  黍米黄酒
  以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。
  大米黄酒
  为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。
  红曲黄酒
  以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
  饮黄酒的7大健康理由
  黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
  1.含有丰富氨
  黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。
 2.易于消化
  黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。
  4.美容抗衰老
  黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。
  5.促进食欲
  锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。




  6.保护心脏
  黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。
  7.理想的药引子
  相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
  黄酒之时尚饮法
  温饮黄酒
  黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
  冰镇黄酒
  在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
  佐餐黄酒
  黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
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