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客家原味好“窝味”

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发表于 2016-4-22 15:01:27 | 显示全部楼层 |阅读模式


          
  客家煎酿豆腐

           带你揾食
  文/广州日报记者曾繁莹
  图/广州日报记者王维宣
  记住家的味道,通常从记得家常菜的味道开始。客家人喜欢自给自足,自养的农畜常见于餐桌之上。位于天河客运站附近的“恒胜客邑”是广州为数不多的、坚持呈现家常客家味的餐厅。这里90%的食材从客家地区运来。
  常言道“真金不怕火”,客家土猪则经得起清水的“考验”。以新丰客家山区土养的农家猪烹调出来的全猪汤,所用的水也是来自新丰云髻的山泉水。这款汤制作从简,以凸显食材本来的味道,大厨将猪肉、猪杂入煲,放盐熬成“全猪汤”,光是清水就能带出山间猪肉的野味。客家人“无鹅不浓”的情怀,从这道“客家私房蒸草鹅”可见一斑。养足日子的客家草鹅有别于烧鹅所用的棚鹅,草鹅身形瘦而肉质更嫩滑香郁,以冰川瓜为陪衬,加入客家酿酒、客家薯粉蒸制,最能带出草鹅自有的鹅味,轻轻就能将肉纤维一丝丝咬下来。
  在自然山水间生长的河鲜,鲜美尤甚。客家人瞅准了这些“宝贝”,把活蹦乱跳的“山沟仔”做成鱼仔煲。一同加入野生鱼仔煲中的,还有花骨仔、黄骨鱼以及河虾仔等,都是一两不到的“小家伙”。客家菜馆必有一道香煎豆腐,而这里的豆腐全部用新丰山区所种的黄豆,加入山泉水制成的,每日从新丰新鲜运到。将客家土猪肉剁碎成馅,酿入豆腐中,再经过香煎,农家味道从豆味浓郁的豆腐以及柔嫩细爽的客家土猪肉中自然流露。


消息网络来源:http://gzdaily.dayoo.com/html/2016-04/22/content_3183482.htm


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