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品出春天的乡土气息

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发表于 2016-4-13 11:19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
苦笋煲
文/图 羊城晚报记者 陈玉霞
春光无限好,不可辜负,除了出去赏赏花看看雨,还需要吃吃山里田间的自然美味。
在客家人看来,春天简直就是自然界馈赠最丰富的时节,田野间、山坡上,随处都是可以就地取材的天然食材。在佛山岭南明珠体育馆北门对面的“品源居客家菜馆”,店员随便介绍的一道菜,都具有浓浓的乡土气息。
身在大都市的客家人,嘴巴也变得更加“刁钻”——每一个游子都有思乡情怀,他们想在这里吃到的,就是曾经的乡土气息,因此,餐厅的食材必须要非常地道和新鲜。为了保证山野食材的新鲜,店家在梅州和梅县有专人进行采购及运输,从山上采摘下来的山蕨菜、鲜笋等食材,一般当天下午或次日早上就能运到店中。
春天里觅食,自然要吃春天特有的食材。店家目前主推的春季食谱有:上汤桑叶、酒糟清炒山蕨菜、艾叶煎(煮)鸡蛋、咸菜苦笋煲、金不换炒香螺、酒糟炒狗爪豆等。从菜名可见,多数食材本身就是不错的保健食品。比如桑叶,客家人认为桑叶具有清肝明目、疏风散热的功效,非常适合每天对着电脑的白领们;比如正当时令的艾叶,药性理论认为艾叶有理气血,逐寒湿、温经、安胎等作用,客家女性将其视为不可缺少的保健食材;生在山里的苦笋,味微苦,却有降心火、健胃消积等功效。
为带出这些食材的自然气息,他们的做法也很简单,比如新鲜采摘的桑叶,直接用上汤做法,配上菇菌、肉末及胡萝卜片等,带出春桑的软嫩鲜甜;又如被客家人评为最受欢迎野菜的山蕨菜,将它们剖开,加上酒糟、咸菜丝等翻炒,未尝其爽滑,先闻其淡淡的客家酿酒酒香。
至于为什么要强调食材要从梅州而来,店主说,梅州山区生态环境比较好,绝大部分的食材都能保证无污染。




消息网络来源:http://news.ifeng.com/a/20160412/48431066_0.shtml

         

        
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发表于 2016-5-15 20:40:40 | 显示全部楼层
扫码成功,但出现另外一个问题,扫码后显示的帖子标题全部变成:“客家风情 客家人 客家网 hakkaonline.com” 哩个,显示唔到帖子的原标题。站长在解决下!
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