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芋子做的客家美食--芋子包

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发表于 2016-4-6 09:17:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
              
              现在是芋子大量上市的季节吗?逛菜市场时,总有几家摊位卖着芋子。喜欢这小小的毛球,蒸熟后沾着白糖吃,味道好极了。今天一下子买了好几斤,主要看它便宜,放上几天也坏不了。可是买多了吧,放一堆黑乎乎的在那里,又看着碍眼,总想着做点什么才行。
  除了蒸着吃,炖肉吃。于是今天试了不一样的吃法,其实就是福建客家美食,——芋子包。芋子包就是把芋子蒸熟捣烂,加上木薯粉和成团做皮,包上以冬笋为主的提前炒好的混合馅料。然后再,或蒸,或煮着吃。
  我想说,这芋子包真的得趁热吃,刚出锅时,虽然特别烫,但却是最好吃的状态。咬一大口,满满的汁啊。凉了之后就会变硬,而且颜色也会变黑,不好看
  食材(做皮的材料)
  芋头500克,木薯粉250克左右,盐,适量。
  (内馅材料)
  五花肉200克,冬笋2棵,香菇干20克,虾干一把,葱白,姜末适量。芹菜4棵。胡萝卜半个。酱油,适量,盐适量,水淀粉5调羹
  1.五花肉切末,别太碎。香菇提前泡发后切末,冬笋去皮擦丝,随意剁几下。虾干洗净。葱姜,芹菜切末。
  2.煸香葱姜,下香菇煸香,下入肉末炒变色,适量酱油。翻炒,加入冬笋,加入与料平的热水,加入虾干。煮开。加入胡萝卜丝。煮熟后,撒入芹菜末,适量盐调味,水淀粉勾芡。
  3.芋子要用这种小的,洗净,带皮蒸熟。熟后剥皮捣烂,一直按压,揉搓,直到粘性比较强
  4.慢慢的分次加入木薯粉,每一次都揉均匀了再继续加粉。不要一次性倒入,以免太干了。和好的芋子面最好盖上布松弛回潮一下,让粉与芋子好好融合。
  5.捏一个大约30克左右的团子,搓成长椎形。用拇指插一个洞,边转着手边捏薄了。再舀入适量馅。用虎口顺着收口。捏成陀螺样。然后,喜欢蒸的,就水开蒸10分钟。或者用水煮。我今天是试了水煎。适量油,小火先把芋子包的底部煎一下硬壳。
  6.再加入没过一半的热水,烧开,盖锅盖,煮到水干了。赶紧得趁热吃了,凉了就变硬了。
  小贴士
  芋子要用这种小的,才有粘性。一定蒸熟再去皮,粘性比较强。


消息网络来源:http://www.gndaily.com/kjgz/kjfq/2016-04/05/content_1676108.htm



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