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探访江西客家百年油坊 再现传统榨油工艺

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发表于 2016-3-30 09:10:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:探访江西客家百年油坊 再现传统榨油工艺
       

        山茶油是我国最古老的木本食用植物油之一。在长期的油茶生产过程中,山茶油的制作过程包括去壳,晒干,粉碎,榨油,过滤等数道工序。图为已经剥好壳的山茶籽。 钟欣 摄

       

        据榨油师傅介绍,只有蒸过的油麸榨出的油才香,图为榨油师傅把油麸装进桶里,架在特制的火灶上蒸煮。 钟欣 摄

       

        蒸熟以后便是踩油麸,踩油麸是一项技术活,踩油麸饼时,包麸的绾少了,油麸就包不拢,绾多了又会腩油。图为榨油师傅用麦秸编织踩油麸的模具。 钟欣 摄

       

        榨油师傅说,踩油麸饼是一道非常重要的工序,关系到出油量的多与少,更关系到油坊的名声和榨油师傅的名誉。图为榨油师傅将蒸熟的山茶籽碎末装进踩油麸模具里。 钟欣 摄

       

        在当地人看来,碾好的油麸必须上甑蒸,直至满寮油香四溢才算是蒸熟了。图为榨油师傅将一块块油麸饼装进油槽,为榨油作准备。 钟欣 摄

       

        一切准备就绪后,几个人用二百多斤的油锤反复击打楔子。经过无数次的击打,茶油从油箍中渗出,汇成一缕缕清油。 钟欣 摄

       
        油罐放置在油槽的底部装油,图为一缕缕山茶油从油箍中渗出。 钟欣 摄



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发表于 2016-3-30 12:29:54 | 显示全部楼层
赞,传统手艺得好好传承了
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