迎客楼主萧秀芬，客家真善美化身

edmund_chf · 发表于 2015-8-6 22:13:25

本帖最后由 edmund_chf 于 2015-8-12 13:44 编辑

一颗凝炼着客家真善美的赤子之心，打造梦园；

35年耕耘，魄力胆识冲破障碍，梦园成真；

萧秀芬与迎客楼，闪耀客家真善美光芒！

妈妈味道的家乡菜

老人家吃她煮的菜，眼里泛着泪光，说：“找到了！找到家乡的味道！已经很久没吃到传统客家菜，真是太好了！”……

年轻人夹起菜入口，按捺不住激动，说：“终于尝到地道的客家菜，这些都是妈妈菜，熟悉的好滋味！怎忘得了？”……

小朋友央求爸妈去“客家土楼”，说：“惠州炸肉咸香脆口，酿豆腐嫩嫩滑滑，我吃不厌呀，快餐怎比它好味道！”……

一个原籍惠州的乡村姑娘，在森美兰州芙蓉知知港长大，妈妈擅长烹煮客家菜，尝到原汁原味的家乡菜，她从小就感受到父母的爱、家的温暖。妈妈厨艺好，耳濡目染之下，她爱上做家乡菜。成长的岁月里，每一道母亲做的菜，她都用心把材料和烹饪方法记下，在灶头旁不断地磨炼工夫。

1978年，二十岁出头的她，开了一家小食店，售卖自己烹煮的客家菜。她勤恳老实地做她钟爱的客家菜，做乡里邻居老少都爱吃的家乡菜，只要听到有人赞她的菜色——“有妈妈的味道，真好吃！”——就能让她顿时忘记了所有辛劳，一整天在炉子旁打转得再苦再累，依然满心欢喜捧出让人吃了赞不绝口的客家佳肴。

婚后，她在吉隆坡一家购物中心内开设小餐室，专卖客家传统菜。她生命中的贵人——母亲，不仅在事业上从旁协助，因为长时间在厨房工作，她年幼孩子的日常生活，幸好得到母亲细心照顾，使她心无旁骛，专注事业发展。自此，厨艺精湛的她，更用心钻研适合当地人口味的菜肴。要保留传统客家风味又符合现代人健康养生饮食观念，她一心一意做菜，用优质的材料巧手烧出饶富风味的家乡菜肴，为无数华人的胃囊纾解了乡愁，口碑相传，食客盈门，生意蒸蒸日上。

缔造客家菜成功神话

2006年，事业上了轨道，拥有美国商业管理硕士专科的儿子和媳妇与她有着相同的概念，加入饮食集团，共同打拼。在家人的鼓励和支持下，她与儿子合创餐饮生意，在吉隆坡市大型购物中心TheCurve开了一家高档客家料理餐馆——迎客楼。此次生意转型成功后，紧接着在2009年，又在吉隆坡两家购物中心PavilionKL 和The Gardens Mall 开了分店。

2013年，乘着新山依士甘达经济特区的发展列车，迎客楼御风南下，在PuteriHarbour开了分店；2015年5月底和7月，迎客楼以令人惊艳的姿态，落户吉隆坡另外两大型购物中心Atria和ParadianMall。

在马来西亚首都吉隆坡，中餐馆麋集，专做客家料理的，凤毛麟角。能把客家菜做得好，让人双眼惊艳而味蕾惊喜的；做到食客翘起大拇指，海外老饕闻风而至，客似云来，老少咸宜，声名远播的；让人一想到传统正宗客家料理，能尝出客家菜乡土真味的——迎客楼，佼佼者！

令人刮目相看的是，迎客楼以优质的餐饮和顾客服务，从2009年至2015年，一连七年蝉联马来西亚最佳餐饮与服务荣誉大奖。据知，每一年全马仅有100家最优秀的饮食业者获得这份殊荣。

迎客楼，异军突起，可谓马来西亚经营客家料理的优质品牌，无疑是华人家族饮食业成功的一个神话。

迎客楼，从一家经营客家菜的小店，十年之内连开6家连锁餐馆，创办人的魄力和胆识，令人折服。

迎客楼，是创办人萧秀芬的梦园。迎客楼，理想成真的梦园，是她克勤克俭、以惊人的毅力开创的事业，是一个惠州女对家乡菜深厚的情意结，饱含着她对族群文化的珍爱。

传统文化被时代潮流快速冲刷的无情浪涛中，以坚韧无比的耐力执着于文化传承，中流砥柱，犹有几人？

一份纯真的心志，秉持保留传统饮食承传优秀客家文化，萧秀芬35年努力不懈，其心可鉴，其诚可歌。

邂逅“客家土楼”女楼主

与萧秀芬结识相知，缘起于2014年一月。

当时与一群好友到新山依士甘达经济特区赴一次午宴，盛情邀约我们吃正宗客家料理的，正是迎客楼主人萧秀芬。

迎客楼，店名有意思。萧秀芬，女强人？

身着一袭黑色连身裙，素脸略施脂粉，她盈盈浅笑迎接我们。环顾新开张的店，内部装潢雅致，散发强烈客家风。一大面灰髹泥墙最吸引人，两条大木柱撑起屋梁和屋脊，原始土气的老木头，苍郁古朴；圆拱门左右贴上红对联，门楣上横匾“客家土楼”，仿似进了客家民居。几排古雅窗棂，闲闲地挂在芭蕉叶影云石桌上方，在那儿用膳，顿生思古幽情，遐想无限。

别致的用餐环境，迎客楼首先就切题，客家人餐馆，必然有客家味儿。尔后，陆续捧出来的精致客家菜，盘中物绝不是粗做简吃的家常便饭，单看摆盘装饰一点不马虎，每一道色香味虏获了一班挑食知味老饕刁钻的味蕾。萧秀芬温文细致讲解做菜心得，让人对客家饮食的“素、野、粗、杂”等特色，以及她怎么改良客家菜成为宴客菜，有了深一层的认识。

赋予客家料理新生命

今年五月初，我专程到吉隆坡，为了更进一步了解萧秀芬做客家菜的特色和心得，更希望亲眼目睹萧秀芬一手开创的饮食事业如何成功。萧秀芬知悉来意后，盛意拳拳相约，我真实感受到客家好客的浓厚人情味。

这趟去采访，去了迎客楼三间店试菜。我在新山见到的“客家土楼”，典型的客家风布置，竟然出现在每一间迎客楼！尤其令我惊讶的，每家店面玻璃大门上，都贴上醒目宣言--“我们的健康重点：不添加味精；少油、少盐；碱性水。”试问：有哪家餐馆能这样大胆地公告天下自家的理念和宗旨？亲自尝过了迎客楼有如妈妈煮的爱心菜，这几道厨房奉若“金科玉律”的戒条，绝不虚假造作。念兹在兹，迎客楼真情待客，乃业者对顾客实在的营养良心。

萧秀芬座右铭——“以诚待人，用心去做”，是她坚定的信念，始终如一。传统客家菜重口味，予人的印象：香、油、咸，显然已不符合现代人注重健康和养生的饮食要求。萧秀芬对客家料理有一套自我严格的要求，要吃出妈妈菜和家的味道，食材必须严谨把关，质量必需最好的，经过多道繁复工序后仍保留原汁原味，不加味精调味，力求菜肴保留传统风味又不流失营养。萧秀芬举了几个例子：

“做算盘子用的芋头，一公斤芋头只用两百克的粉，八成优质的芋头和大量拌炒料，绝不偷工减料，一口咬下去，就知道材料斤两足够。

镇店之宝——惠州炸肉，精挑肥瘦适中的三层肉五花肉，用上等玫瑰露和优质小葱头腌制，不添加色素，不必打广告，这招牌菜是许多顾客的首选。

黄酒鸡，另一招牌菜，选用上等酿酒和菜园鸡（走地鸡）。一位患病的老教授无意中吃了这道香醇醉人的暖心菜后，爱上了它，时常光顾，慢慢地健康好转，套他的话说：这是‘救命鸡汤’啊！”

喜见失传客家传统菜

我第一次在迎客楼尝到梅州蒸萝卜丸，我和友伴仔细咀嚼，反复琢磨内里乾坤，竟吃不出萝卜特有的青涩味。听说这美味的小丸子，是几近绝迹的梅州小点心。有一次，萧秀芬到梅州乡下，当时有几个70多岁的老妇人因不想传统小食失传，而把秘法传授予她。秘诀是将剁细至糜的萝卜完全拧干水分干透后，掺入剁细的猪肉碎、吊片碎、虾米碎和粉混匀热蒸而成。

客家盆菜是客家传统年菜的主角，逢新年必热卖，非常受欢迎。如今，这节庆丰盛大菜，在迎客楼常年可吃到。萧秀芬捧出的盆菜绝不像世面上常见的“一品锅”式的盆菜，全是山珍海味却只有一种汤汁。迎客楼的盆菜不仅卖相诱人，更是一层层美味，用了十多种食材组成：客家自打面、白菜、东江酿豆腐、盐焗鸡、酿蚝豉、客家焖炸肉、海参、北海道带子、一头鲍、花雕虾、西兰花等，烹饪十分考究，材料分开处理，调味并烹煮备用。分别经过煎、炸、烧、焖、卤后，再将丰富的食材一层层叠进盆中，每一层的美味皆不尽相同，一层层吃下去，珍馐与酱汁交融，味道馥郁香浓，令人再三回味。

采风拜师创新厨艺

曾有人质疑萧秀芬用足好材料来做菜，不会赚大钱，劝她“从善如流”改用廉价食材节约成本。萧秀芬始终坚持—— “做生意的原则，是要有商业良心，采用次等材料固然节省成本，一旦用了劣质的食材，口味改变，怎么对得住顾客？要抓住顾客的心，必需看好他们的胃，感觉到你是用心做菜，端出最好的菜色，顾客怎么不会再回头来光顾呢？”

萧秀芬好学不倦，到过大陆、台湾、香港、澳门和东马各客家地区采风，下乡拜师学艺，例如以蒜头梅菜炒出了客家风味炒鱼片，是在台湾乡下小镇吃了当地的烹调后取得灵感。吸收各地特色与食材的有机配搭，萧秀芬以丰富的创意衍生出以食材为主配料为辅的一系列新菜式。

客家特色菜，怎么能少了梅菜扣肉？迎客楼所用的梅菜去除了一般客家梅菜略咸和偏甜的味道，自制调味适中的梅菜，做出食客百吃不厌的梅菜扣肉、梅菜包、梅菜炒饭、梅菜米卷等。

听过擂茶捞生吗？这是迎客楼独创的新年菜！客家擂茶除外，擂茶类菜式还有擂茶沙拉、擂茶饱、擂茶捞面、客家擂茶冷面、擂茶炒饭、擂茶捞面、擂茶米粉、擂茶汤圆(甜)，擂茶百搭不失原味，滋味无穷，吃出健康。

南乳炸肉、黄酒醉鸡、客家焖炸肉、姜牙焖鸭、黄梨炒大肠、药膳盐焗鸡、猪脚醋、梅菜扣肉、客家凉瓜封、白菜瓦煲酿白豆腐、萝卜粄、大埔笋粄、炒芋粄、姜酒醉蛋、客家咸猪肉、客家酿蚝豉……迎客楼100多道菜单，如百花齐放，菜式多样化，吃饭喝汤，配搭齐全，食客有更多选择。近年来，迎客楼巧厨迎合上班族和周末购物人群的膳食需求，开发了具有自家特色的午后美味小点，价格经济实惠，年轻顾客群络绎不绝，开拓加强客家菜的市场，无形中推广客家饮食文化。

客家菜提升族群社会地位

萧秀芬丰富了传统客家菜的内涵，赋予它新的生命力。她和管理团队花在迎客楼每一道菜的细腻心思，人们的味蕾得到了真实印证，更因此打破了许多人对客家固有的刻板印象，提升了客家的社会地位。

一个原籍福建的大马移民从小听祖父母说客家人爱霸“山头”凶狠好斗，对客家有强烈抗拒感，不敢踏足吉隆坡华人聚集区。有一天他从澳洲回到吉隆坡，无意中走到迎客楼外，看到许多华人在里面用餐，气氛祥和。他在店外绕了几圈，仔细观察四周，看到进进出出的客人愉悦安然的神态，让他好奇，终于，他不再踌躇，踏出勇敢的第一步，更因此改变了偏见。他和萧秀芬攀谈，真实感受到客家人热情坦率友善待人，他说：“小时候祖父母灌输我对客家人的偏见，使我对客家敬而远之，回澳洲后我要把这次真实的感受告诉孩子们，让他们对自己祖国的客家人有正确的认知。”

最令萧秀芬欣慰的是，每逢客联会聚会的场合，不时有年长的乡亲，亲切地握住她的手，开心地说：“秀芬，从前很多其他籍贯的人，都瞧不起客家菜，说不能登大雅之堂，迎客楼的客家菜却让他们改观，这是多好的事啊！”

客家料理从狭义的满足小众口福之欲，扩大到不同籍贯族群之间相互了解彼此的文化，促进族群和谐，这无形的强大文化力量与社会功能，是当初萧秀芬埋头做客家菜所始料不及的。

现代化管理积极有为

迎客楼庞大的200多名员工，若非一套“以人为本，服务至上”的理念来管理，怎能顺利开展业务？训练有素的厨师，殷勤有礼的前台服务员，各人充分明了自己职责，和谐共事，让她十分放心，时刻心情轻松。每天巡视店务，一旦发现到哪里出现问题，需要协助员工一起处理时，她二话不说马上投入工作，没有阶层的尊卑之分。她说：“员工愿意与我们一起打拼，最重要他们能了解到自己在公司里的发展前景，使他们对公司有归属感。员工和管理层理念相同，沟通顺畅，没有困难解决不了。”与她打拼几十年的员工，早已把餐馆当成第二个家，大部分在职员工亦服务10年以上。萧秀芬将心比心，待人至诚，可见一斑。

拓展生意靠团队努力，目标一致才能成功。萧秀芬庆幸自己合作的员工，家人全力支持更是无畏前行的动力。目前她担任行政总厨与餐饮顾问，夫婿掌管原料采购，儿子与媳妇以现代专业管理知识和丰富的市场行政经验出谋划策。迎客楼扎稳脚步于竞争激烈的餐饮业界，不断推陈出新，年轻人功不可没。衣钵相承，两代人在不同的层面上相互配合，群策群力，创出一片新天，萧秀芬无限欣慰。

迎客楼开业以来，不时有社交名人、影视明星、商界大腕等慕名而来，楼主平常心接待，不刻意吹嘘或高调宣传。真金不怕火来炼，佳肴自有客上门，一传十，十传百，口耳相传更胜广告效应。

书中走出来的身影

真情迎来客，来客见真情！真情，在迎客楼待客殷勤真诚细致的服务态度，如母亲对子女的厚爱，透过家乡的鲜活味，尝出舌尖上的精彩。

真情厚爱做出的家乡菜，出自一双不畏苦不惧难的手。这双手的主人——萧秀芬，盈满女性的秀丽芬芳。这双手，辉映着客家女性温柔纯良、聪颖坚毅的美。

过去我接触过的文字记载里有关客家妇女的优点，如古乐府里“健妇持门户，亦胜一丈夫”，俗谚语里“家头教尾、田头地尾、灶头锅尾、针头线尾”等女性独当一面、勤奋苦干能耐坚毅的精神特质，仅仅字面语言，朦朦胧胧，缺乏立体感。

认识了萧秀芬，一切文字描述的形象仿佛都鲜活了起来！

她从书中走出来……真实的身影，朴素洁美，平凡高大，灼灼生辉！

文：余美人刊登于《客总集萃》(138-149页)/ 2015年8月出版（初写于25/05/2015，修订10/06/2015）

迎客楼客家料理（马来西亚） Ying Ker Lou HakkaCuisine

( Malaysia Tatler Best Restaurants2009-2015 )

TheCurve

Lot 128, 138 & 139, FirstFloor, The Curve, Mutiara Damansara,