搜索

客家风情·客家人·客家网 HakkaOnline.com

 找回密码
 注册用户

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 2069|回复: 1

[转帖] 玉湖捆粿:皮薄馅厚味鲜香

[复制链接]
发表于 2015-7-7 11:07:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
玉湖捆米果:皮薄馅厚味鲜香

时间:2015/7/7

新鲜的捆粿香气诱人,皮薄馅厚,极具风味。
蒸好的粿皮分为4部分。
 把粿皮平铺之后就放上馅料,一般是一勺素料一勺肉末。
将粿皮对角往中间折,然后再将两个对角卷起来,这样就制成了捆粿.
捆粿的馅料十分丰富,食客可根据自己的口味点制。
  揭东区玉湖镇有一种名为“捆粿”的特色小吃,这种小吃源于梅州丰顺,属客家风味小吃,客家地区则称之为“捆粄”。由于其制作简单、口味丰富、价钱实惠而受到了当地群众的欢迎。本期美食版将带你一起走进玉湖,探访捆粿的鲜香美味。
  □记者 林宝凤 通讯员 黄 然 文/图
  凌晨时分驱车10多公里到玉湖镇,就为了吃上一份价值几元的小吃,你会不会认为很“不可理喻”?然而,许多家住市区、阳美玉都、霖磐镇的人就是这么“不可理喻”。到底是怎样的美味让这些人趋之若鹜呢?近日,记者专门前往玉湖镇,探访这种极具客家风情的特色小吃——捆粿.
  路边小店门庭若市
  从市区沿着206国道往丰顺方向直走,驱车大概30多分钟就进入玉湖镇内,此时在路两旁即可见到许多打出“玉湖捆粿”招牌的路边小店。晚上10点许,我们来到玉湖车站旁边一家名为“玉湖捆粿168”的小店。这里的营业时间是晚上8时至凌晨2时,此时的小店已是门庭若市。只见店门口停放了好多小轿车、摩托车和自行车,小店不大,里边大概摆了10来张小方桌,许多食客正在店里有滋有味地品尝捆粿,不时有说笑声传出。
  “来8条捆粿,2条韭菜的,2条南瓜的,4条笋的,要打包带走。”一位刚从小轿车下来的年轻人喊道。“好嘞,请稍等片刻。”小店的老板娘蔡晓佳循声应道。蔡晓佳是个清瘦白净的年轻女子,只见她麻利地包着捆粿,旁边好几个帮忙打下手,有的帮忙打包,有的帮忙把包好的捆粿端上客人餐桌。“今晚刚好没事,几位朋友凑到一起就到这里来吃捆粿.捆粿还是玉湖这边的味道好,我们已经是常客了,有时深夜一两点还来。许多人都笑我们从市区来到这,花费的车油钱都比捆粿钱要多。”一位在店里就餐的食客对记者说。
  源自客家口味丰富
  玉湖镇毗邻梅州市丰顺县,辖区内也有客家人聚居地。在历史长河的流淌中,客家文化与潮汕文化在这里交织,捆粿就是其中的典型代表之一。
  蔡晓佳向记者介绍,捆粿的制作源自丰顺县,客家人称之为“捆粄”,属于客家小吃。传说,丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,就用大米磨粉制皮代替春卷皮,这就是捆粿的诞生过程。捆粄蕴含北风南味,极具特色,口味多样,深受人们的欢迎。“虽然捆粿是丰顺的特色小吃,但是近年来,玉湖这边制作捆粿的小店开得甚至比丰顺那边还多,许多丰顺人反而到玉湖来吃捆粿呢。”蔡晓佳说。
  捆粿的馅料有许多种,其中有笋丝、豆干粒、萝卜丝、酸菜粒、香芋粒、玉米粒、南瓜丝、菜脯粒、韭菜、咸菜粒以及猪肉末,口味丰富,食客可根据自己的喜好点制捆粿.
  制作简单备受欢迎
  捆粿的制作十分简单,其实就是用新鲜蒸好的粿皮包上馅料。小店中的馅料都是提前先准备好的,各种材料先是切好,以家常方法炒熟,没有加任何的特殊调料,最大限度保持食材的原味,南瓜丝、香芋粒的馅料会加进一些花生碎,肉末也只是加一些酱油炒熟。用来蒸粿皮的米浆,是提前先准备好的,蔡晓佳说,米浆是用“粿米”(一种优质的陈年老米)制作而成的,如今有机器碾磨,十分简单。
  蔡晓佳为我们演示了捆粿的制作过程。只见她先在蒸盘中抹上一层油,然后舀一大勺米浆放到蒸盘中,摇晃一下,让米浆能铺满整个蒸盘,然后放进抽屉式蒸架中大火蒸熟。约一分钟,米浆便变成粿皮,粿皮切条的话,也就成为我们平时所吃的粿条了。蔡晓佳先将蒸盘中的粿皮用工具划成4片,取出一片平铺在桌板上,然后放上馅料,一般是一勺素料一勺肉末,将粿皮对角往中间折,然后再将两个对角卷起来,这样就制成了捆粿.蔡晓佳说,由于捆粿是纯手工制成,最快一小时也就做150个,所以在人多的时候,食客都需要稍等片刻。
  做好的新鲜捆粿香气诱人,咬一口,滑嫩的薄粿皮中饱满的馅料随之溢出,令人口齿留香。肉末和素馅搭配得刚刚好,显得爽口又不会油腻。宵夜时刻,肠胃已接受不下大鱼大肉等沉重的负担,来上一份捆粿,满满的家常味道令人倍感舒适。于是,许多人“不可理喻”地深夜驱车到玉湖吃捆粿,也就不足为奇了。


回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-7-7 11:12:19 | 显示全部楼层
揭东龙尾和揭西五经富一带也有。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册用户

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表