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教你一道台湾美食“客家小炒”

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发表于 2015-6-21 09:47:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

 台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。

  特色

  台湾美食有许多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不破例,家常的食材经巧手烹饪,变身让人记忆犹新的浓味佳肴。中医养生之道

  食材:

  五花肉150g

  干鱿鱼100g

  五香豆干2块

  香葱1棵

  水芹菜10g

  朝天椒3枚

  蒜1瓣

  老姜2片

  香菜1棵(装饰用)

  调料:

  生抽2汤匙(30ml)

  蚝油1茶匙(5ml)

  绍兴黄酒2汤匙(30ml)

  白砂糖2茶匙(30g)

  黑胡椒碎少许

  油2汤匙(30ml)

  做法

  1、五花肉洗净,放入煮锅中插手足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

  2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜别离切末。

  3、中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至外貌微微起泡,捞出控干备用。

  4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至外貌微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并插手鱿鱼条继承翻炒。

  5、锅中插手绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒匀称,加盖焖至水快干时插手豆干。

  6、出锅前插手朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后隐瞒香菜即可。

  小贴士

  豆干在煸炒时必要节制火候,而且必要用较多的油,相同煎炸的感受,待豆干外貌略微起泡、变酥,豆干就筹备好了。

  节制油量:

  因为煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,以是豆干处理赏罚好后就可以将锅中剩余的油因为煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,以是豆干处理赏罚好后就可以将锅中剩余的油倒出,只留一层底油即可。这样做不单是出于康健方面的思量,也可以使成菜不致于过于油腻。

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