客家竹筒饭

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　色香味俱全的客家竹筒饭。综 图

　　走在车水马龙的街头，身心俱疲之时，我常常会想起我的家乡。那是一个古朴的客家村寨，在那里，有着一直让我念念不忘的客家竹筒饭。
　　客家竹筒饭之所以香甜可口，名扬四方，有它独特的做法。首先，客家人根据自己的饭菜多少为量砍来长短不一的竹筒，竹筒不要头也不要尾，只要中间的那一段。砍好竹筒，便在一头的竹节面上开一个口，掏出筒中的竹膜，洗净竹筒。在晚上临睡前将米淘洗干净，浸泡于盆中。次日凌晨起来做饭时，将浸泡好的米捞起，加入油盐味精和腊肉等调料拌匀，然后放入竹筒内，注入清水，再用木塞或者香嫩的蕉叶堵住竹筒口，取来干柴茅草点燃将它烧烤。待竹筒口的木塞缝隙没有米浆溢出，而喷出一阵阵热气腾腾的饭菜浓香时，竹筒饭便做好了。
　　有的客家人做竹筒饭时，用腊肉、野味、豆腐、辣椒当作配料，也有到山上采野菇、嫩笋、花果、鸟蛋当作配料的，把它们用水洗净或者先弄熟，然后把充分浸泡的大米和丰富的配料一同放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口，放进明火堆煨烤至熟，然后取出竹筒劈开食用，味道更加香醇可口，还带着浓郁的新竹的芬芳。
　　记忆中，每逢新谷收割的季节，早上一醒来，总会闻到竹筒饭烤熟的诱人香气。在家乡，每年六月到十月份，是稻谷收获的季节，也是吃新米竹筒饭的好季节。在这个季节里，家乡的客家乡亲们外出劳动，为图方便，经常只带些米、盐上山即可。到中午时分，大家就地取材，砍伐竹筒装进新米，以山泉水浸泡，再将竹筒用热火煨炙至熟后取出，于是大家削来竹枝为筷，在小溪畔、树阴下、石板上，兄弟姊妹席地团团而坐，各人手捧半边竹筒吃起竹筒饭来，再配上外出采摘的野菜，吃起来柔软清香，加之劳累辛苦，就更觉味美无穷。席间，你替我夹菜，我替你盛饭，彼此谦让，互敬互爱，亲密无间，其乐融融。
　　客家竹筒饭以其风味独特、香醇可口而深受四方宾客的喜爱，它是不可多得的、色香味俱佳的美食精品。从前，勤劳的客家人吃竹筒饭是为了方便劳动，减少麻烦，提高劳动效率。如今，随着市场经济改革大潮的深入人心，纯朴、勤劳的客家人也学会了做生意。他们将竹筒饭的烹调、烤制工艺进行改进提高。让这香喷喷的竹筒饭走出深山竹林登上大宾馆大饭店的餐桌，成为人们喜爱的一种美味佳肴，也成为客家人发家致富的一种门道。
　　如今，离开家乡多年，再也没有吃到那醇香地道的客家竹筒饭。可是，每当我想起家乡，想起小时候在家里吃竹筒饭的情景，总会陶醉在那种朴实而又真切的温暖氛围中……直至现在，那青翠竹节，嫩黄饭色，香气飘逸的竹筒饭，还有家乡父老乡亲们的音容笑貌，仍成为我记忆中最珍贵的画卷